Vaříme s...
Pokud si chcete dopřát příjemnou chvíli s dobrým jídlem v prostředí, kde se budou o vás rádi starat, Vallmo je určitě správná volba. Že tenhle podnik nedaleko Rašínova nábřeží neznáte? V zimě oslaví čtyři roky existence, ale mezi příznivci moderní gastronomie není žádnou neznámou. Vallmo znamená švédsky mák. Makovice najdete v designových prvcích podniku a také ve jménu šéfkuchaře Martina Makovičky. O tom, že své řemeslo dělá opravdu na špičkové úrovni, svědčí nejen jeho letošní zařazení mezi TOP 10 šéfkuchařů v Česku podle časopisu Forbes, ale také první český Křišťálový špendlík – cena za nejlepší hodnocení restaurace od uživatelů map Google, a to už je co říct! Najděte si příležitost a zajděte sem na degustační menu sestavené z opečovaných sezonních surovin a zapijte ho dobrým vínem. Užijí si tu i vegani.
Vallmo je moderní evropská kuchyně, zaměřená na ty nejlepší české suroviny. To se dočtete i na jejich webu, ale teprve, když přijdete, pochopíte, že to není klišé. Čerstvé ryby z nejlepších českých sádek, maso i zelenina od nejlepších farmářů. Se surovinami si tu hrají, ryby a maso ještě před úpravou tradičním způsobem staří. Maso je potom pevnější a jeho chuť se rozvine intenzivněji. Zelenina je ve Vallmo oblíbená surovina a ochutnáte tu i její méně frekventované druhy: kadeřávek, mangold, rebarboru. Ze zdejšího veganského menu se sbíhají sliny i zarytým vyznavačům steaků. Je libo smažená rajčátka, uzenou rebarboru nebo kedlubnovou raviolu? Pamětníci si možná vzpomenou, že v prostoru restaurace bývalo v devadesátých letech legendární francouzské Bistrot de Marlene. Majitelka a šéfkuchařka v jedné osobě chodila mezi hosty v rondonu, předkládala jim své výborné jihofrancouzské speciality a dolévala sklenky vína… Mimochodem, ve Vallmo si také velmi zakládají nejen na poctivém jídle, ale také na tom, aby bylo lidem u nich příjemně. Rádi navazují osobní vztahy se zákazníky, své stálé hosty tu oslovují jménem, pamatují si, co jim chutná, u kterého stolu rádi sedávají. „Považuji za důležité vtáhnout zákazníky do děje restaurace. Dávat lidem patřičnou péči neznamená klečet před nimi na kolenou. Snažíme se, aby se tu lidé cítili opravdu dobře, zejména v dnešní době je to velmi zásadní. Stálá klientela je pro nás ten největší úspěch,“ říká šéfkuchař Martin Makovička.
mab
RAJČATA S VEGANSKOU MAJONÉZOU PODLE VALLMO
Na dvě porce budete potřebovat:: 200 g kvalitních na slunci dozrálých rajčat (lépe více odrůd ve více barvách) 100 ml nálevu z cizrny (konzervy) / 1 lžíce dijonské hořčice / 300 ml slunečnicového oleje / šťáva z půlky citronu i hrst lískových oříšků / 2 šalotky i hrst čerstvé bazalky i sůl a nahrubo drcený pepř
Postup přípravy:
Rajčata nechte dojít pokojové teploty, aby se plně rozvinula jejich chuť. Cherry překrojte napůl, větší na čtvrtky. Oříšky opražte nasucho na pánvi nebo v troubě. Šalotku nakrájejte najemno a na mírném plameni urestujte do červenohněda. Připravte si majonézu: ve vysoké nádobě tyčovým mixérem lehce promixujte citronovou šťávu, sůl, hořčici a cizrnový nálev. Za stálého mixování pomalu, pramínkem, přilévejte olej až do konzistence majonézy. Nakonec suroviny zkompletujte: do misky dejte rajčata, zamíchejte s konfitovanou šalotkou, osolte a opepřete. Ozdobte majonézou, praženými oříšky a lístky bazalky.