Pekárna Bochníček - České pečivo je zdravější
Pekárna Bochníček po vítězství v anketě Podnikatel Dvojky otevřela druhou provozovnu na Francouzské a dál sází na poctivé řemeslo, kváskový chléb a sehraný tým.
Jméno Bochníček nejspíš není potřeba čtenářům dlouze představovat. Tato oblíbená řemeslná pekárna zvítězila v prvním ročníku ankety Podnikatel Dvojky v kategorii Kavárny a pekárny. Několik měsíců už jsou na Dvojce Bochníčky dva: provozovna na Ječné, která funguje už čtvrtým rokem, se nedávno rozrostla o sesterskou pekárnu na Francouzské ulici.
Za pultem tam potkáte věčně usměvavou tmavovlásku Annu, kterou zákazníci znají z Ječné ulice, a v pekařské zástěře zde uvidíte i jednoho z majitelů. Pjeter Berisha, Chorvat původem ze Záhřebu, žije v Praze už přes dvacet let a pekárnu Bochníček si otevřel společně s bratrem Nikollou, je v jedné z pekáren každý den a sám tu peče. „Ve výrobě mám skvělý tým,“ pochvaluje si muž, kterého z rodné země v bývalé Jugoslávii vyhnala poválečná nejistota. Své zaměstnance zmiňuje s úctou v rozhovoru několikrát a zdůrazňuje, že jen díky bezvadně šlapajícímu týmu se podařilo expandovat a otevřít druhou pekárnu. „Měli jsme obavy, že rozšíření bude na úkor kvality, ale naštěstí se tak nestalo. Měli jsme štěstí na skvělou pekařku,“ říká měkkou češtinou.
V provozovně na Francouzské tak mohou lidé kupovat stejný chleba, ať už kváskový, nebo podmáslový, na jaký byli zvyklí z první prodejny na Ječné. Poctivě upečený chléb je vůbec největším hitem tohoto pekařství, zákazníci se pro něj vracejí. „Nepoužíváme žádné směsi. Chleba pečeme ze žitného kvásku, na podmáslový používáme tekuté podmáslí. Je to drahé, ale naše produkty jsou tak lepší,“ říká majitel. Bochníček od začátku nabízel i širokou škálu sladkého pečiva, například tradiční české buchty, skořicové šneky či vánočky. Na Francouzské nyní koupíte i croissanty (francouzské, jak jinak), které na Ječné z kapacitních důvodů nepečou. „Je tu velká poptávka i po bezlepkovém pečivu, ale to zatím vyrábět nemůžeme. Museli bychom mít větší provozovnu a oddělené prostory,“ vysvětluje Pjeter Berisha.
Vítězství přilákalo nové zákazníky
Péct pečivo tak, aby chutnalo českým zákazníkům, se chorvatští bratři museli nejprve naučit. „Ze začátku nám pomáhal technolog Martin Hanusek, který nás učil české receptury. České pečivo je úplně jiné než v Chorvatsku, kde se vyrábí z pšeničné mouky,“ říká Berisha. „V Česku se používá spíš žitná mouka a je to úplně jiný produkt. České pečivo je zdravější.“
Zákazníci z Prahy 2 poctivou řemeslnou práci ocenili, když nejprve nominovali pekárnu Bochníček do sousedské ankety Podnikatel Dvojky, a posléze pro ni v největším počtu i hlasovali. Pjeter Berisha neskrývá, že vítězství v anketě jeho podniku výrazně pomohlo. „Počet zákazníků už v té době pozvolna narůstal, ale po soutěži Podnikatel Dvojky stoupl o čtvrtinu,“ říká spokojeně. I to byl důvod k otevření další prodejny. „Zákazníků máme pořád stejně, jsou i takoví, co teď chodí nakupovat do obou pekáren,“ pochvaluje si. Při otázce na otevření další, třetí pekárny krčí Pjeter Berisha rameny. „Vše záleží na týmu,“ odpovídá s úsměvem.
Jan Martinek
Druhý ročník ankety Podnikatel Dvojky probíhá v těchto dnech. V listopadu a prosinci můžete hlasovat pro výjimečné podnikatele, kteří svým přístupem, kvalitou služeb a pozitivním dopadem obohacují každodenní život naší městské části. Na webu http://podnikatel.praha2.cz se hlasuje v jednotlivých kategoriích pro nominované podnikatele a následně lze vybrat absolutního vítěze. Ti nejlepší si následně převezmou ocenění 19. ledna 2027 na Novoměstské radnici.