Vaříme s...

Alenou Koba,

provozní restaurace Pivovarský dům Benedict

Ječná 511/16, Praha 2 – Nové město

V Praze je mnoho restaurací, které nabízí koncept tzv. all you can eat, čili „sněz, co můžeš“ za pevnou cenu. Je to ale spíš fenomén podniků, které se zaměřují na zahraniční kuchyni – italskou, japonskou, brazilskou. Restaurace s neomezenou konzumací tradiční české kuchyně je však v metropoli jen jedna, a to Pivovarský dům Benedict na Ječné ulici.

Zdejší degustace fungují podobně jako v oněch zmíněných exotických restauracích: návštěvníkům, kteří se pro neomezenou konzumaci rozhodnou, nosí číšníci neustále pokrmy k ochutnání. Tu svíčkovou, tu guláš, na výběr je jich celkem jedenáct. Zákazník si může vybrat, zdali chce ochutnávat pouze jídla, nebo i s pivy z místního pivovaru Benedict.

Dá se ale sníst jedenáct porcí z českých jídel, která nejsou zrovna nejlehčí, aniž by člověk doslova praskl? Alena Koba, provozní Pivovarského domu Benedict, ujišťuje, že ano. „Chodí k nám lidé, kteří zvládnou všech jedenáct. Přece jen jde o menší porce, a člověk si může kdykoliv dát pauzu a po ní degustovat znova. Já ale zvládnu maximálně pět,“ usmívá se žena, která přijela do Prahy před devíti lety z Ukrajiny a v restauraci začínala jako servírka. Postupně se vypracovala do pozice hlavní provozní. „Je to především práce s lidmi. Musíte být psychicky odolný člověk,“ říká. Sama přiznává, že má raději lehčí kuchyni a ze zdejšího menu by si vybrala grilovaný kuřecí supreme. Největším tahákem pro zákazníky je ale místní svíčková.

Na ni – ale i na další poklady české kuchyně, jako je guláš či vepřové koleno - nedají dopustit i cizinci, ti tvoří až čtyřicet procent zdejší klientely. „Chodí sem Němci, Poláci, Japonci, hodně Italové. Překvapivě chtějí česká jídla,“ říká Alena Koba. Svíčková s houskovým knedlíkem (v poledním menu někdy i s karlovarským) může na hosty z Itálie působit exoticky. „Když Italové dostanou houskový knedlík, často neví, jestli je to příloha, nebo něco jako pečivo, tak ho většinou nejprve zkouší jíst rukama,“ přidává historku z placu.

Většinu zákazníků tvoří ale lokální klientela. Místní sem chodí nejen kvůli jídlu, ale také na pivo. Nejpopulárnější je dvanáctka tankový Benedict z břevnovského klášterního pivovaru, některá piva se ale vaří přímo zde v Ječné. „Máme tu vlastního sládka, který každý den vaří speciály,“ říká Alena. Návštěvníci podle ní nedají dopustit také na jedenáctku Nachmelený Benedict a silné, patnáctistupňové pivo Klášterní IPA. V nabídce jsou ale i piva ovocná a nealkoholická.

tin

TIP REDAKCE:

Štrůdl je nejlepší podávat s vanilkovou zmrzlinou

Domácí jablečný štrůdl

Na listové těsto budeme potřebovat: 200 g hladké mouky, 170 g studeného másla, 90 ml ledové vody, půl lžičky soli, lžičku citronové šťávy. Na jablečnou náplň: 550 g jablek, 35 g másla, 45 g třtinového cukru, lžičku mleté skořice, lžičku vanilkového extraktu, lžíčku citronové šťávy, lžičku kukuřičného škrobu (dle potřeby), špetku soli. Na dokončení: jedno vejce na potření, moučkový cukr na posypání

Postup: Mouku smícháme se solí a přidáme studené máslo nakrájené na malé kostičky. Zapracujeme máslo do mouky, přilijeme ledovou vodu smíchanou s trochou citronové šťávy a rychle spojíme do hladkého těsta. Těsto rozválíme do obdélníku, přeložíme na třetiny, otočíme a znovu rozválíme. Postup opakujeme celkem čtyřikrát, zabalíme do fólie a necháme alespoň hodinu odpočívat v lednici.

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na cca centimetrové kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo s třtinovým cukrem, přidáme jablka, skořici, vanilku, citronovou šťávu a špetku soli. Na středním plameni dusíme přibližně 10–15 minut, dokud jablka lehce nezměknou a nepustí trochu šťávy, nesmí se rozvařit. Přebytečnou tekutinu necháme odvařit, případně zahustíme trochou rozmíchaného kukuřičného škrobu a krátce provaříme. Náplň necháme úplně vychladnout. Vychlazené listové těsto rozválíme na pomoučené ploše do obdélníku, střed těsta posypeme trochou strouhanky. Na připravené těsto rozprostřeme jablečnou náplň, přehneme přes ni okraje a štrůdl zabalíme. Dáme ho na plech vyložený pečicím papírem spojem dolů, potřeme rozšlehaným vejcem a zvrchu párkrát propíchneme. Připravený štrůdl necháme ještě cca 15 minut vychladit v lednici a poté vložíme do trouby předehřáté na 190 °C. Pečeme přibližně 30 minut dozlatova. Po vytažení z trouby necháme krátce odpočinout a posypeme moučkovým cukrem.