Vaříme s...
Terezou Wesselou, šéfkuchařkou bistra Mezi Srnky, Americká 26, Praha 2 – Vinohrady
Advent je časem setkávání, spojený často s posezením nad dobrým jídlem a pitím. Pražské restaurace bývají tou dobou večer plné, zkuste si udělat čas přes den a pozvěte milého nebo milou, rodinu nebo přátele na neuspěchanou snídani či lehký oběd do bistra Mezi Srnky. A pokud patříte mezi kávové fajnšmekry, vegany nebo vegetariány nebo vyžadujete bezlepkové či bezlaktózové menu, budete se v Mezi Srnky cítit jako ryba ve vodě. Co třeba posnídat sázené vejce ze statku s pečenými fazolemi, houbovou paštikou s ořechy a nakládanou dýní? Nebo s pečenou slaninou? Nebo hummus z červené čočky a arašídového másla? Kulinářský zážitek podpoří milá atmosféra a tvůrčí nadšení mladého týmu – ideální prostředí pro sváteční den.
Ve slovech Mezi Srnky nehledejte víc než přesmyčku, vzniklou z názvu kavárny Mezi Zrnky, časem přeměněné v bistro, kde si kromě výběrové kávy můžete užít celodenní brunche. Bistro Mezi Srnky má na Dvojce dva klony – vyhlášený v Sázavské ulici a nově otevřený v Americké. Spolumajitelky Jitka Tilšerová a Zuzana Čámská mají zjevně kromě odvahy a neomylného vkusu také schopnost obklopit se nadšeným týmem.
Mladá šéfkuchařka Tereza Wesselá pendlující mezi oběma vinohradskými provozovnami začínala v Srnkách jako baristka. Postupně tu propadla pečení, vaření a zkoušení nových receptů a Srnky se staly jejím druhým domovem. Ve zbrusu novém bistru v Americké ulici spolu nahlížíme do kuchyně, kde na sporáku zrovna probublává rajčatová polévka. Hostů je touto dobou ještě málo, a tak si můžeme povídat o experimentování se sezonními surovinami, o výběrové kávě z pražské, brněnské a ostravské rodinné pražírny, o vajíčkách z farmy pana Dvořáka (ochutnejte zdejší míchaná a nebudete chtít jiná!), o kváskovém a semínkovém chlebu s úžasně velkými oky a křupavou kůrkou z Kin&K Bakery, i o tom, že zásadovost a lpění na kvalitě se vyplatí. To je zřejmé i z recenzí, které jsou obvykle pětihvězdičkové a chválí nejen jídlo, ale i zdejší mimořádně přátelskou a uvolněnou atmosféru.
„Tvorba menu je tu kolektivní práce – já se třeba cítím jistější ve vymýšlení sladkých jídel, kolega má zase blíž ke zpracování masa, jiný je zase specialista na českou kuchyni… V Srnkách se můžu opřít o skvělou partu lidí se zkušenostmi z různých provozů. Tahle týmovost mě baví a jsem přesvědčená, že pohoda v týmu je základem pohostinnosti. A to my chceme: aby se tu lidé cítili jako na návštěvě u přátel doma, v jejich kuchyni,“ říká Tereza. Dlouho spolu vybíráme recept pro čtenáře. Jáhlovo-podmáslové lívance s hruškovými povidly? Nebo lokše? Nakonec ale máme jasno: zkuste odlehčenou bezlepkovou variantu klasického cukroví a provoňte si kuchyni vánočními vůněmi! A jestli si netroufáte nebo se vám prostě nechce, vězte, že v Srnkách na vánoční cukroví přijímají objednávky.
Martina Bidlová
BEZLEPKOVÉ VANILKOVÉ ROHLÍČKY Z BISTRA MEZI SRNKY
Suroviny:
350 g samokypřicí bezlepkové mouky Dovesfarm
50 g rýžové hladké mouky
100 g mandlové mouky (nebo jemně umletých mandlí, lískových či jiných ořechů)
100 g moučkového cukru
200 g másla
2 vejce
¼ lžičky soli (1,5 g)
moučkový a vanilkový cukr na obalení
Postup přípravy:
Ze všech surovin rukama vypracujte těsto a nechte jej ideálně přes noc odpočívat v lednici. Druhý den z těsta tvarujte rohlíčky a před pečením je nechte ještě alespoň 30 minut vychladit. Pečte na 180 stupňů asi 10 minut. Upečené a ještě teplé rohlíčky obalte v moučkovo-vanilkovém cukru.
Tip redakce: Vanilkový cukr: Do uzavíratelné sklenice nasypte 300 g cukru moučky a vložte podélně rozříznutý vanilkový lusk. Uzavřete, protřepejte a za dva týdny je hotovo.