Vaříme s...
týmem restaurace Rossopomodoro, Krkonošská 17, Praha 2 – Vinohrady
Rosso pomodoro znamená v italštině „červené rajče“. Rajče je oblíbený základní kámen italské kuchyně a Rossopomodoro síť italských restaurací, která se zabydluje i u nás. Loni v červnu se restaurace tohoto jména otevřela i na Vinohradech, v těsné blízkosti Riegrových sadů.
„Manžel je Ital, pochází z Ligurie. Sítě Rossopomodoro jsme si všimli v Neapoli, jejich pizza nám moc chutnala. V Itálii slaví velký úspěch. Řekli jsme si, proč to nezkusit přenést do Prahy,“ říká Veronika Lagorio, spolumajitelka a provozní restaurace. „Vinohrady se nám jako lokalita pro restauraci vždycky líbily, a tyto krásné prostory se nám nabídly,“ doplňuje.
V Rossopomodoro tak najdete jen tradiční „Itálii“. „Nechceme míchat italskou kuchyni s jinou kulturou, vaříme tradiční jídla. I když třeba trochu jinak, než je běžné,“ říká spolumajitelka. Ačkoliv koncept sítě Rossopomodoro stojí především na neapolské pizze, jejíž těsto kyne 24 hodin a je proto nadýchané a lehce stravitelné, najdete na menu i těstoviny, které jsou nejoblíbenější položkou místních strávníků. Největší bestseller jsou zde spaghetti s rajčatovou omáčkou. Je to zřejmě proto, že zde na omáčku, kterou vozí přímo z Neapole, používají speciální, sladší odrůdu rajčat. Mimochodem tuto rajčatovou passatu bude už brzy možné si v restauraci přímo koupit v plechovce.
Rossopomodoro je především restaurace rodinného typu, často sem chodí rodiny s dětmi. „Rodiny jsou pro nás hlavní cílová skupina. Pořádáme zde dětské oslavy i kurzy, kde se mohou děti naučit péct pizzu,“ říká Lagorio. Každé dva měsíce v restauraci mění menu podle sezóny. Zatímco v létě byly na jídelním lístku mořské plody, mezi „zimní“ jídla patří například toskánské pappardelle (široké nudle) s ragú z kančího masa, nebo zapečené těstoviny s hráškem a masovými kuličkami, které si mohou zkusit uvařit i naši čtenáři. Mezi dalšími stálicemi menu jsou i rigatoni carbonara, ve kterých nenajdete smetanu, a tagliatelle alla bolognese (boloňská omáčka se v Itálii nikdy nepojí se špagetami, ale právě se širšími nudlemi). A oblíbené jídlo paní Lagorio? „Nejraději mám pizzu a v létě spaghetti vongole,“ usmívá se při vzpomínce na lehké jídlo, v němž hrají prim mušle srdcovky.
tin
Paccheri della nonna aneb těstoviny naší babičky
Na jednu porci budeme potřebovat: 100 g těstovin paccheri, 200 g rajčatové omáčky, 2 masové kuličky, 2 lžíce hrášku, 20 g uzeného sýra provolone. Na dokončení: 3 malé kopečky ricotty, špetka strouhaného sýra Grana Padano, čerstvý list bazalky.
Na 12–15 masových kuliček potřebujeme: 400 g mletého masa (hovězí + vepřové), plátek bílého chleba (cca 40 g) namočený v mléce nebo vodě a dobře vymačkaný, 30 g strouhanky, 1 velké vejce, 40 g strouhaného parmazánu, 1 lžíce nasekané petrželky, 1 stroužek česneku velmi najemno (volitelné), sůl a pepř podle chuti, olivový olej.
Paccheri uvaříme v osolené vodě al dente. Mezitím zahřejeme rajčatovou omáčku, přidáme hrášek, masové kuličky a povaříme 10 minut. Slijeme těstoviny a vmícháme je do omáčky společně s nakrájeným sýrem. Předáme do zapékací misky a v troubě pečeme na 190 stupňů dvě až tři minuty, aby se vše propojilo a sýr částečně roztekl. Servírujeme s masovými kuličkami. Navrch dáme 3 kopečky ricotty, posypeme strouhaným Grana Padano a ozdobíme bazalkou.
Masové kuličky: V míse smícháme mleté maso, vymačkaný namočený chléb, strouhanku, vejce, parmazán, petrželku, česnek, sůl a pepř. Pokud je směs příliš měkká, přidáme trochu strouhanky. Navlhčenými dlaněmi vytvoříme kuličky o velikosti vlašského ořechu, které smažíme v rozpáleném oleji dozlatova. Pro lehčí variantu je můžeme jen krátce opéct na pánvi a dopéct v troubě při 190 °C asi 20–25 minut.
TIP REDAKCE:
Sýr provolone lze nahradit mozzarellou.