Vaříme s...

týmem restaurace Per Te

Korunní 23, Praha 2 – Vinohrady

Ve spodní části Korunní ulice měly gastropodniky často jepičí život. Mnohé restaurace zde po pár letech zavřely, na jejich místech se objevily nové, jen aby za čas opět skončily. Jednou z výjimek je středomořská restaurace Per Te, která se na stejném místě drží od dubna 2012. 

„Když jsem chtěl toto místo převzít, odrazovali mě od toho. Lidé mi říkali, že je to prokleté místo,“ usmívá se majitel Dragan Stjepanović. Srdečný chlapík, který vyloženě srší dobrou náladou, rád vypráví a s hosty se zdraví podáním ruky. Zdůrazňuje, že za úspěch restaurace vděčí celému týmu, který tvoří několik kuchařů různých národností. V Česku žije už třicet let a má i české občanství. S manželkou sem odjeli, když v bývalé Jugoslávii, jeho rodišti, vypukla válka. Zná velmi dobře historii domu, v němž si restauraci otevřel a ve kterém bývala kdysi jedna z nejvyhlášenějších restaurací na Vinohradech, U Slavíků. Přidává i dojemný příběh o tom, jak chtěl ke stým narozeninám paní Slavíkové, manželky dřívějšího majitele, připravit svůj oblíbený dort. Paní Slavíková, která dožívala v domě seniorů v Máchově ulici, však dva dni před jubileem zemřela.

„Per Te znamená v italštině „pro tebe“. Naším cílem bylo vytvořit restauraci, která je lidová. Gastronomie není jen o dobrém jídle, i když to je základ. To, že se na sebe usmíváme, je možná ještě důležitější,“ prohlašuje pan Stjepanović. „Host je největší poklad, udělá nám radost už jen tím, že nás pozdraví,“ říká měkkou češtinou. Od začátku věděl, že chce hostům nabízet středomořskou kuchyni, v níž dominují italské recepty. Zakládá si na pečlivě vybraných surovinách a když mluví o svých dodavatelích, říká jim křestními jmény. „Středomořská kuchyně je jednoduchá. Jde o to vařit sezónní jídla, hodně prodáváme ryby, pečená masa, například pomalu pečené telecí nebo jehněčí,“ vyjmenovává největší hity své kuchyně. „Lidé tu mají rádi i krevety, samozřejmě těstoviny, to je klasika. Používáme těstoviny z tvrdé pšenice z italského města Gragnano, na které můžete při vaření klidně zapomenout, nerozvaří se,“ vysvětluje. Per Te opravdu připomíná rodinnou restauraci, kde každý číšník zná svého hosta. Chodí sem stálá klientela včetně místních lidí, občas tu potkáte známou tvář z televize. A to nejen z českých luhů a hájů, dvakrát restauraci navštívil i herec Jackie Chan, hvězda kung-fu filmů. 

Pro čtenáře pan Stjepanović vybral kuřecí scallopina al limone, kuřecí prsa s citronovou omáčkou a gnocchi jako přílohu. „Je to klasické, jednoduché jídlo, které si může každý připravit doma, není na něj potřeba spousta ingrediencí. Kuřecí maso má rád každý a chuť citronu v omáčce je osvěžující. Gnocchi se k tomu hodí fantasticky,“ říká. Zdůrazňuje, že použité suroviny musí být kvalitní, kuře ideálně farmářské.

tin

Scallopina di pollo al limone con gnocchi

Na porci budeme potřebovat: kuřecí prso (cca 200g), kuřecí vývar, bílé víno, smetanu 30%, citron, 100g gnocchi, sůl, pepř. Na dekoraci olivový olej, balzamikový ocet. Kuřecí prso rozřízneme vejpůl, rozložíme, osolíme a naklepeme. 

Poté v pánvi opečeme z obou stran. Přidáme zhruba jednu deci vývaru a vína a necháme vařit, dokud se tekutina nevyvaří do poloviny. Přilijeme smetanu a do pánve dáme uvařené gnocchi. Až se omáčka trochu svaří, přidáme šťávu z půlky citronu. Mezitím dáme plátek citronu nasucho opéct na vedlejší pánev. Necháme chvíli vařit, před podáváním dochutíme solí a pepřem, pokud je potřeba. Na talíři zastříkneme olivovým olejem a balzamikovým octem a ozdobíme plátkem citronu, který položíme opečenou stranou navrch.

TIP REDAKCE: Jako přílohu můžete zvolit i brambory grenaille, případně bramborovou 

kaši.