Vaříme s...
Danielem Klabalem, spolumajitelem bistra Soul Kitchen,
Korunní 24, Praha 2 – Vinohrady
Na tomto místě v Korunní ulici byla kdysi kavárna Světnička, kde paní Romana připravovala domácí palačinky oblíbené zejména u dětských zákazníků. Nyní zde návštěvníky vítá vůně pečeného masa, oliv a bylinek, která nenechá nikoho na pochybách, že se zde servíruje původní řecká kuchyně.
„Dali jsme do toho sto procent. Do žádného podniku jsem nikdy nedal tolik energie, jako do tohoto malého prostoru,“ ukazuje Daniel Klabal na dvě místnosti, které bistro Soul Kitchen tvoří. Dlouhá cesta, která ho na Vinohrady přivedla, začala – jak jinak – v Řecku, kde nějaký čas žil. V rodné Ostravě provozoval řeckou tavernu, osm let byl pravoslavným knězem a staral se o řeckou církevní obec. „Sloužil jsem liturgii v novozákonní řečtině, dva tisíce let staré,“ vypráví. Je také autorem historického románu Isidorias, který se odehrává v Osmanské říši v 16. století. Pak se po letech přestěhoval do Říčan. „S kolegou Láďou z Říčan, který měl zkušenosti z českých restaurací, jsme si řekli, že otevřeme řecké bistro. Nechtěl jsem velkou tavernu se spoustou zaměstnanců. Šlo mi o to, aby jídlo bylo rychlé a zdravé,“ vrací se Daniel Klabal na začátek. Už tehdy měl jasno, že chce bistro pojmenovat Soul Kitchen podle svého nejoblíbenějšího filmu tureckého režiséra Fatiha Akina. Vhodný prostor hledali sedm měsíců a našli ho na Korunní ulici. „Dalších osm měsíců jsme celý prostor rekonstruovali. V pondělí v březnu 2020 jsme otevřeli, a v pátek přišel covidový lockdown,“ vzpomíná na zlé časy, které uštědřily restauračnímu byznysu opravdu smrtelnou ránu. „První dva a půl roku to byla opravdu bída, pak se to rozjelo, i díky dobrým recenzím,“ říká.
Likvidační covidová opatření nebyla jedinou výzvou, které museli majitelé Soul Kitchen čelit. „Provoz malého bistra je velmi náročný. Letos už jedeme na plné obrátky, ale mívali jsme velké potíže s personálem. Loni jsme museli vyhodit asi dvanáct lidí. Tohle je v gastronomii bohužel obecný problém. Kolikrát jsem si říkal, že s tím praštím a budu raději jezdit po poli s traktorem… ale přežili jsme, a bistru se teď daří,“ říká spokojeně Klabal. Letos mu už v bistru pomáhá jeho dcera, která v Praze studuje vysokou školu.
Pečené plněné papriky neboli gemistes piperies, které pro čtenáře vybral, je podle něj vysloveně domácí jídlo. „Je to vesnický recept, takové mám z řecké kuchyně nejradši. Řecká kuchyně je velmi prostá: máte dobrou výchozí surovinu, a nic moc s ní neděláte.“ Dobrou chuť!
tin
Pečené plněné papriky na řecký způsob
Na čtyři porce budete potřebovat: osm tlustostěnných paprik, 3 červené cibule, jarní cibulku, 400 g rýže Arborio nebo jiné kulatozrnné rýže, 2 dcl kuřecího vývaru, 2 dcl suchého bílého vína, 500 g mletého hovězího nebo telecího masa, 80 g olivového oleje, 400 g čerstvých nastrouhaných rajčat (mohou být i konzervovaná), 1 lžičku třtinového cukru, sůl, pepř, kopr, hladkolistou petržel, čerstvou mátu, čerstvý tymián, sýr Feta, bílý chléb.
Nejprve si připravíme papriky: mírně je vespod seřízneme, aby se na pekáči nekroutily a držely. Asi 1 cm od stopky papriky rozkrojíme, vydlabeme střed a zbavíme semen. Vložíme do pekáče, jemně nasolíme a zakápneme olivovým olejem. Do hrnce nebo hluboké pánve nalijeme olivový olej, přidáme nasekanou cibuli a pár snítek tymiánu. Přisypeme lžičku třtinového cukru, aby cibule zkaramelizovala. Přidáme mleté maso, podlijeme vínem a když se alkohol vypaří, podlijeme vývarem. Po chvíli přidáme rýži a nasekané bylinky, směs zamícháme a přidáme rajčata. Podlijeme vodou, osolíme, opepříme a cca 4 minuty stále mícháme, aby se směs dostatečně promísila. Hotovou směsí naplníme papriky, přiklopíme vrškem seříznuté papriky a pečeme 50 minut v troubě na 180 stupňů. Podáváme s plátkem Fety, který ozdobíme sušeným řeckým oreganem a mírně zakápneme olivovým olejem. V Řecku se jako příloha podává bílý, pšeničný chléb.
TIP REDAKCE: Stejným způsobem jdou plnit rajčata i jakákoliv vhodná zelenina.