Noviny Prahy 2

Luisem Arrontem, 

šéfkuchařem Las Adelitas, Praha 2, Americká 8

Mexická restaurace Las Adelitas je na Dvojce pojem. Pokud ji znáte jen z doslechu, určitě sem zajděte. V Praze existuje na několika místech, ale tady v Americké to před čtrnácti lety všechno začalo. Čtveřici Mexičanů žijících v Praze se stýskalo po domácí kuchyni. Patricio, Rodrigo, Fernando a David si vařili jen pro sebe a pro pár známých, jídlo zpočátku jen rozváželi. Jejich domácí kuchyně byla ale brzy tak žádaná, že se rozhodli založit restauraci. Chtěli implantovat do Prahy mexickou kuchyni co nejvíc autentickou, a této zásady se drží dodnes.    

Nachos, enchiladas, tacos, quesadillas, burritos… V nabídce Las Adelitas najdete všechny možné druhy kukuřičných a pšeničných tortill, plněných, smažených, masových i vegetariánských. Ale to zdaleka není všechno. O konceptu mexické kuchyně v Las Adelitas si povídáme s šéfkuchař Luisem v útulné místností restaurace. Luis pochází z horského města Zaragoza v mexickém státě Puebla a v Praze žije patnáct let. „Vařit mě naučila moje mexická babička a život,“ říká s širokým úsměvem. Na mexickou kuchyni je hrdý, ale jen na tu tradiční, takovou, jakou zná z domova, zdůrazňuje. 

Zakládá si na tom, že v Las Adelitas podávají hostům tradiční mexická jídla podobná těm, která v jeho domovině lidé vaří na ulici a na ulici také jedí. „Mexiko je obrovská země, se spoustou chutí a názorů na to, co a jak vařit. My tady připravujeme jídla, která jsou barevná, ale jednoduchá a lidé jim rozumějí. Ingrediencí je maximálně pět. Srdcem každého jídla jsou sušené papričky, v naší kuchyni používáme sedm druhů. Jídlo ale nesmí být moc ostré, to nemám rád,“ říká Luis. Základem jsou luštěniny, hlavně fazole, zelenina a kvalitní kuřecí nebo hovězí maso. 

V Las Adelitas je maso na jídelním lístku samozřejmé, ale stejně tak vegetariánské pokrmy, a právě ty jsou v tradiční mexické kuchyni běžné. „Mexiko je chudá země, pro většinu lidí je maso luxus, který si dopřejí třeba jen jednou týdně. Základem mexické kuchyně jsou luštěniny všeho druhu, hlavně fazole, zelenina, brambory a také omáčky,“ vysvětluje Luis. Do Adelitas přivezl pro Mexiko typické pomalé vaření, při němž se propojí všechny chutě. „Babička říkávala: nech to vařit, ať se udělá chuť,“ vzpomíná Luis. V nabídce Adelitas jsou také výborné míchané nápoje, Mexičané totiž dobře vědí, že kapka alkoholu povzbuzuje apetit. A nesmí chybět hustá polévka! Zkuste si připravit typickou fazolovou, podle Luise. Je opravdu výborná.

mab

FRIJOLES CHARROS (čti fricholes čaros) PODLE LAS ADELITAS

Na 6 porcí budete potřebovat: 

300 g fazolí, přes noc namočených / 1 velkou bílou cibuli / 1 ks paprikové klobásy, na kolečka / 60 g rajského protlaku / svazek koriandru (lístky a nať) / 1 jalapeno (chilli) papričku / 2 stroužky česneku / sůl / pepř / kmín / olej

Postup přípravy:

Přes noc namočené fazole vařte asi ve 2 l vody, lžičkou soli a půlkou cibule pod pokličkou do měkka (trvá to asi 1,5 hodiny). Druhou půlku cibule a česnek nasekejte nadrobno a orestujte v hrnci s trochou oleje. Přidejte protlak, sůl, pepř, kmín a klobásu a další tři minuty restujte. K restované směsi přidejte uvařené fazole bez cibule, ale spolu s vodou, v níž se vařily. Přiveďte k varu, doplňte většinou nasekaného koriandru a vhoďte nakrájenou papričku. Pomalu vařte ještě asi 30 minut, aby se propojily chutě. Servírujte ozdobené zbytkem koriandru. 

Tip redakce: 

Polévku doplňte strouhaným sýrem, třeba goudou. Výborná je i bezmasá varianta.