Vaříme s...
týmem restaurace Delicia Brazil, Malá Štěpánská 1, Praha 2-Nové Město
Kde se v mrazech, které nás v těchto dnech sužují, zahřát? Nechte na sebe dýchnout trochu jihoamerického slunka v restauraci Delicia Brazil, kde vám bude připadat, že je stále léto, sotva za sebou zavřete dveře.
„Delicia Brazil funguje už čtyři roky. Ze Smíchova jsme se přestěhovali na Nové Město. Praha 2 je přece jen centrum, máme pocit, že jsme tady blíž k lidem,“ vysvětluje majitel restaurace Anderson de Oliveira. Rodák z Rio de Jaineira, který v Česku žije už dvacet let.
„Někteří z nás přijeli do Česka z Brazílie jako profesionální kuchaři, pracovali jsme v místních restauracích, které hledaly lidi s know how. Integrovali jsme se, stali jsme se součástí české kultury,“ říká. Za nápadem otevřít si vlastní brazilskou restauraci byla podle něj touha připomenout místním lidem atmosféru jižní Ameriky. „Praha je hodně multikulturní město, jsou tu lidé ze všech koutů světa. V Česku je početná brazilská komunita a víme také, že hodně Čechů cestuje do Brazílie, zvlášť v období karnevalů. Když se pak odtamtud vrátí, přijdou sem, protože si u nás chtějí připomenout brazilského ducha.“ Latinskoamerické fluidum, které je v restauraci všudypřítomné, nespočívá podle něj jen v jídle. V restauraci Delicia Brazil najdete i kulturní program – občas zde hraje živá hudba, od 8. prosince zde otevírají tančírnu latinskoamerických tanců.
Hlavní devizou je ale samozřejmě tradiční brazilská kuchyně, kterou zde najdete. „Vaříme tradiční jídla, jako je churrasco, typické brazilské grilované maso, nebo nejznámější jídlo z Brazílie feiojada,“ popisuje de Oliveira. Toto národní jídlo z Brazílie se skládá z černých fazolí s různými druhy masa – vepřovým, hovězím, kuřecím i klobásou. „Je to něco jako guláš, ale není to guláš. Je to populární jídlo na víkendy. Nejen v Brazílii, ale v celé jižní Americe a vlastně ve všech zemích, kde se mluví portugalsky,“ vysvětluje. Populární jsou také sýrové krokety či masové krokety coxinha. „Kdo kdy navštívil Brazílii, zná sýrový chléb pão de queijo. Jeho vůně je cítit všude v celé zemi.“
Hlavním tahákem zdejší kuchyně je pak picanha, tradiční jihoamerický steak z přední části květové špičky. „Největší hit je naše famózní picanha, tu si u nás lidé dávají nejčastěji, ale i churrasco mix grilovaných mas pro dvě osoby. Servíruje se v dřevěné míse, je k tomu i smažený banán. Pro pár na rande je to ideální jídlo,“ usmívá se Anderson. Pro větší skupiny je zde i možnost objednat si tzv. all you can eat servis, kdy můžete za jednotnou cenu sníst, co se do vás vejde. Tak na co ještě čekáte? Běžte se zahřát. Ale pro jistotu si udělejte rezervaci předem.
tin
Caldo Verde
tradiční brazilská polévka, která kombinuje jemné pyré brambor s tenkými proužky kapusty a pikantním chorizem.
Na 4 až 6 porcí budete potřebovat: velkou cibuli, 2–3 stroužky česneku, 3 lžíce olivového oleje, 4–5 velkých brambor, 1,5 litru vody, 150 g kapusty, 150 g portugalského choriza, sůl podle chuti, čerstvě mletý pepř.
Cibuli nakrájíme, česnek nasekáme, brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Na velké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme cibuli, česnek a restujeme dozlatova. Přidáme brambory a zalijeme vodou. Osolíme a vaříme, dokud nejsou brambory měkké, trvá to přibližně dvacet minut. Poté polévku rozmixujeme tyčovým mixérem (nebo v mixéru) dohladka. Bramborové pyré vrátíme zpět na plotnu, přidáme kapustu a vaříme pět až sedm minut, dokud kapusta nezměkne. Přidáme chorizo nakrájené na plátky a krátce povaříme. Dosolíme a opepříme podle potřeby. Na talíři pokapeme olivovým olejem.
TIP REDAKCE:
Lze připravit i vegetariánskou variantu bez choriza