Vaříme s...
Denisou Kahánkovou, aktivizační pracovnicí Domova pro seniory Jana Masaryka při Centru sociálních služeb Praha 2 Jana Masaryka 34, Praha 2 - Vinohrady
Dnešní zastávka po gastronomických zákoutích Prahy 2 bude trochu netradiční: zamíříme do domova seniorů v ulici Jana Masaryka a upečeme si voňavou mramorovou bábovku. Přesně takovou, jakou si klienti upekli pod dohledem věčně usměvavé Denisy, která se podle potřeby mění v kuchařku, pekařku a cukrářku.
„Pečeme společně často, naši klienti jsou vděční strávníci a mají moc rádi sladké. Společně pečeme například lité buchty s polevou, pudinkové buchty, svatební koláčky, které je baví vyrábět, klienti si oblíbili i pizza šneky z listového těsta, které do té doby neznali,“ vypráví Denisa, která do týmu domova pro seniory Jana Masaryka zapadla před třemi lety. „Děláme tu také tematické akce – vánoční pečení, v létě pečeme vafle a s létem se loučíme bramborákobraním. To pečeme čtyři druhy bramboráků,“ říká a nezapomene se pochlubit tradičním receptem ze svého rodného Novojičínska na sladký bramborák se švestkami, takzvaný „sladký hňup“: nastrouhají se brambory, z nich se vymačká voda a smíchají se s moukou a špetkou soli. Směs se peče v troubě na plechu s půlenými či jinak nakrájenými švestkami na vrchu, a po vytažení se ještě pocukruje. „Občas chceme, aby klienti ochutnali i něco, co neznají. Tradiční jídlo z různých koutů republiky.“
Bábovka, kterou si s klienty společně pečou, vychází z vlastního receptu domova seniorů. „Paní u nás jsou všechny vášnivé kuchařky a mají hodně napečeno. Občas nám ale recepty nosí i rodinní příslušníci klientů,“ vysvětluje Denisa. Do místní bábovky například přidávají nastrouhanou citronovou kůru. „Není to úplně klasická přísada, ale bábovka je pak voňavější a svěžejší,“ doplňuje.
„Vaří nám tu moc dobře. Mám ráda lehčí jídla, třeba kuřecí stehno s rýží nebo kuskus, ale i ovocné knedlíky,“ zhodnotila místní kuchyni jedna z klientek, paní Jaroslava. „Když je tu Deniska, pečeme každé úterý. Bábovky, koláče z kynutého těsta s ovocem a drobenkou. Jsme činné, a já jsem tu nadmíru spokojená,“ řekla.
tin
Mramorová bábovka
Na bábovku budeme potřebovat: hrnek cukru, 3 vejce, půl hrnku oleje, 2 hrnky polohrubé mouky, hrnek mléka, vanilkový cukr, kůru z jednoho citronu, lžíci kakaa, kypřící prášek, špetku soli
Postup: Do mísy dáme cukr, vanilkový cukr, žloutky a společně ušleháme do pěny. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh. Do ušlehané pěny ze žloutků přidáme olej a znovu promícháme. Přidáme mouku a kypřící prášek, společně prosejeme přes síto. Opět promícháme a postupně přidáváme mléko a kůru z citronu. Do hotového těsta přidáme vyšlehané bílky a opatrně promícháme. Půlku těsta nalejeme do vymazané formy na bábovku a do druhé půlky přidáme lžíci kakaa a promícháme. Kakaové těsto vylejeme do formy a pečeme na 170 stupňů cca 45 minut (dle typu trouby).
TIP REDAKCE:
Do kakaové směsi lze přidat špetku muškátového oříšku.