Vaříme s...
s Karolínou Šebkovou a Janem Przybylou, šéfkuchařkou a majitelem Pub & Restaurantu Jamrtál, Sekaninova 58, Praha 2 – Nusle.
Útulná hospoda pod Nuselským mostem má více než třicetiletou tradici, ale jen poslední dva roky nese jedinečné a zapamatovatelné jméno. Jamrtál odkazuje nejen na historii Nuselského údolí, ale především na koncept restaurace, kde se scházejí převážně místní obyvatelé dolních Nuslí. Nový mladý majitel a jeho kolegové si zjevně na nic nehrají, nechtějí bořit zdejší tradice a na rodinném prostředí a místní komunitě si zakládají. Nabídka vychází z tradiční české kuchyně ozvláštněné moderními prvky, čepují tu dobře ošetřené pivo a myslí i na milovníky vína. Ostatně recenze mluví za vše: „Velmi příjemné místo na posezení s kamarády v Nuslích…“ „Excelentní obsluha, vynikající jídlo, skvěle opečované vychlazené pivo. Doporučuji…“ „Polední nabídka super, lidové ceny. Pokaždé se dobře najím, a o pivu ani nemluvím...“
Polední nabídka v Jamrtálu je opravdu lákavá: co takhle dát si třeba kuře na paprice s těstovinami nebo domácí sekanou s bramborovou kaší? Steak z vepřového karé v sous-vide s restovanými zelenými fazolkami a šťouchaným bramborem, či obyčejný buřtguláš či grilovaný hermelín s bylinkovou bagetkou…? Mladý majitel a nadšenec Honza Przybyla si tímhle podnikem splnil dávný sen. Pomohla mu náhoda a podpora zdejších stálých návštěvníků a kamarádů. „Převzal jsem žezlo v tradiční ‚venkovské hospodě uprostřed Prahy’, o níž jsem věděl, že sem lidé chodí rádi. Nejednalo se o žádný experiment, pouze osvěžení nápojové a jídelní nabídky, která oslovuje mladé. Zkoušíme nové recepty, nové druhy piva a moc nás to baví,“ říká Honza Przybyla. Nadšená je i mladá šéfkuchařka Karolína Šebková. Společně s Honzou vymýšlejí kombinace, tradiční jídla se snaží ozvláštnit, aby byly opět zajímavé a lákaly k ochutnání. „Téměř každý den chceme alespoň v polední nabídce přijít s něčím novým a s tím, co si lidé doma neuvaří. Chceme přilákat lidi na dobré jídlo, kterého je na talíři dost a přitom za něj nedají majlant,“ vysvětluje Karolína. A na co jsou v Jamrtálu nejvíce pyšní? Jednoznačně na jejich burger, týmem pečlivě sestavený z ingrediencí, které mají všichni rádi a nikomu v něm nic nevadí. Chtěli jsme burger, jaký nemá žádná hospoda v okolí. Podařilo se, a lidem moc chutná,“ potvrzuje Karolína. Na jamrtálský burger si určitě zajděte, ale doma nebo na chalupě zkuste uvařit podle receptu Honzy a Karolíny. Výborné a přitom jednoduché jídlo z jedné pánve a dostupných surovin zvládne i ten, kdo nikdy nestál u plotny.
mab
Jamrtálské závitky se slaninou, omáčkou z javorového sirupu a novými brambory
Na dvě porce budete potřebovat:
2 velké nebo 4 malé kuřecí stehenní řízky / 4 plátky anglické slaniny / cca 6 nových brambor / olej / máslo / sůl / pepř / česnek / sójovou omáčku / javorový sirup / pažitku
Tip redakce:
Namísto javorového sirupu zkuste švestková povidla rozředěná trochou vody.
Postup přípravy:
Brambory očistěte kartáčkem a uvařte i se slupkou ve slané vodě. Uchovejte v teple. Stehenní řízky lehce naklepejte, osolte, opepřete a potřete rozetřeným česnekem. Na vnitřní stranu každého řízku vložte plátek slaniny, poté zabalte jako roládu, stáhněte kuchyňským provázkem a zastříkněte sójovou omáčkou.
Troubu předehřejte na 160°C. Na pánvi (vhodné do trouby) rozpalte trochu oleje a závitky na něm zprudka ze všech stran opečte a poté pánev s masem na cca 11 minut vložte do trouby. Hotové maso vyndejte z pánve a uchovejte v teple. Pánev s výpekem postavte na sporák, podlijte trochou vody a nechte tekutinu zcela odvařit, aby bylo dno téměř čisté. Do pánve vlijte
1–2 lžíce javorového sirupu a trochu sójové omáčky, a až se ingredience spojí, odstavte pánev z přímého ohně a přidejte kousek studeného másla. Míchejte, dokud nevznikne krémová omáčka. Závitky servírujte na rozehřátých talířích, s omáčkou a bramborami posypanými pažitkou.