Vaříme s...

Ondřejem Bukem, 

šéfkuchařem OAK bistra, Lublaňská 39, Praha 2

Věděli jste, že anglická snídaně zdaleka není jen vejce, slanina nebo šunka a že tenhle pořádný talíř poskládaný z několika sytých ingrediencí uspokojí průměrného strávníka až do večera? Pokud se budete chtít najíst jako Britové, stavte se v OAK bistru. Neochutnat zdejší anglické speciality by byla opravdu škoda. A přestože typická „full“ anglická snídaně nesmí pominout smažená vajíčka, fazole, klobásu a Black Pudding (něco jako kořeněné jelítko), přijdou si tu na své i vegetariáni a vegani. V neotřelém, industriálním interiéru s otevřenou kuchyní se budete cítit okamžitě dobře, i když se stavíte jen na kávu a domácí dezert. Otevřeno tu mají v týdnu od 8 do 16 hodin, o víkendu od 9 do 15 hodin. 

Oak znamená anglicky dub, v dubových sudech zraje nejlepší víno a dub je také britský národní strom. Podnik s tímhle jménem založili před půldruhým rokem kolegové a kamarádi – Vít Eliáš a Nick Saaf. Přestalo je bavit naškrobené prostředí, v němž se jako someliéři pohybovali, a chtěli vytvořit něco přístupnějšího a pohodovějšího. Kromě lásky k vínu je spojovalo také dobré jídlo, a protože Nick je Brit, rozhodli se pro britský koncept. Role kuchaře se později ujal bývalý barman Ondřej Buk, který propadl vaření a modernizace klasického anglického základu ho zjevně baví. Páteří zdejší kuchyně je především anglická snídaně s veganskou i vegetariánskou variantou a domácí přípravou ingrediencí. Fazole z konzervy, byť kvalitní a pro Brity typické, tu nemají, připravují je podomácku. „Poctivou anglickou snídani, která by nebyla jen z fritézy, v Praze jen tak nenajdete,“ vysvětluje zdejší koncept spolumajitel Vít Eliáš. V nabídce tu mají sendviče z čerstvě upečených domácích bulek a nesmí chybět fish and chips – typická smažená ryba v dokonalém těstíčku z piva a medu, kterou tu ale pro odlehčení podávají také s domácím kimchi – salátem z fermentované zeleniny. Najdete tu i obědové menu, vždycky s výbornou a sytou polévkou, skvělou kávu, spoustu sladkého pečiva a mnoho dalšího. Ondřej Buk britskou kuchyni poctivě studuje a snaží se její mnohdy těžký základ odlehčit. „Baví mě vytvářet něco, co má pro lidi hodnotu, protože je to zasytí a potěší,“ říká Ondřej o svém vaření. A když mu britský zákazník přijde říct, že mu chutnalo lépe než u nich doma, považuje to za největší odměnu. Pro čtenáře Novin Ondřej připravil recept na dezert. Tzv. Bread and Butter Pudding je klasické jídlo britských babiček, něco mezi českou „zemlbábou“ a buchtičkami se šodó. Pokud tohle ale jednou ochutnáte, na šodó zapomenete! 

mab

Bread and Butter Pudding z bistra OAK 

K přípravě 2 porcí budete potřebovat:  

Toastový puding: 25 g másla (+ trochu na vymazání zapékací misky) / 8 plátků bílého toastového chleba / 50 g rozinek / 2 lžičky skořice / 350 ml plnotučného mléka / 50 ml šlehačky / 2 vejce / 2,5 lžíce cukru / muškátový oříšek / custard (vanilkový krém) / sůl, pepř

Krém: 250 ml mléka / 250 ml šlehačky / 3 žloutky / 3,5 lžíce cukru / 2 lžičky kukuřičného škrobu / půl lžičky vanilky / špetku soli

Postup: 

Připravte si krém: žloutky, cukr, škrob, sůl a vanilku vyšlehejte do pěny. Mléko a šlehačku přiveďte k varu, přidejte vyšlehanou směs, povařte, přeceďte a dejte stranou. Zapékací misku o velikosti 23 x 28 cm vymažte máslem. Toasty také  potřete máslem a nakrájejte na trojúhelníky. Ty vrstvěte ode dna misky, každou vrstvu posypte rozinkami a skořicí. Dejte stranou. Mléko a šlehačku mírně zahřejte, ale nevařte. Vejce ušlehejte se ¾ množství cukru. Přidejte teplou směs a dobře promíchejte. Směsí zalijte připravené toasty, posypte nastrouhaným muškátem a zbylým cukrem. Nechte 30 minut odstát. Troubu předehřejte na 180 ºC, vložte misku s toasty a pečte cca 30–40 minut, dokud směs neztuhne a nezezlátne. Servírujte s krémem a slaným karamelem.