Vaříme se...
Silvií Smolkovou, manažerkou restaurace Modrý zub
Slezská 62, Praha 2 - Vinohrady
Když se v Praze mluví o thajské kuchyni, restaurace Modrý zub nejspíš přijde každému na mysl jako první. První podnik tohoto jména otevřel v hlavním městě už před více než dvaceti lety, a už rok a půl mají Modrý zub „za rohem“ i obyvatelé Prahy 2.
„Thajská kuchyně je barevná, příjemně voňavá. Má všechny chutě, které znáte,“ říká manažerka Modrého zubu Silvia Smolková a podtrhuje tak důvod, proč se už před lety majitel těchto restaurací rozhodl zaměřit právě na tuto exotickou kuchyni. Thajská jídla podle ní Čechům učarovala, možná ještě víc než jiné asijské pokrmy. „Měli jsme dřív v centru jinou restauraci, která nabízela mix světových kuchyní, a zjistili jsme, že zákazníci opravdu preferovali thajská jídla, proto jsme se na ně zaměřili,“ vypráví Silvia.
„Thajci milují intenzivní chutě, dochucují rybími a ústřicovými omáčkami, které jsou velmi slané, proto jídlo vyvažují cukrem nebo kyselostí. Mají rádi polévky s mořskými plody, výborné kari, čerstvé bylinky a rýži,“ popisuje manažerka. Tohle všechno v Modrém zubu dostanete, pokrmy zde připravují většinou kuchaři z Thajska, aby jídla byla co nejvíc autentická. „Začínali jsme s dvěma thajskými kuchaři, kteří byli tehdy v Praze dostupní, postupně se dařilo dostat jich do Česka víc,“ říká.
Není náhoda, že se nad článkem do této rubriky scházíme na jaře: právě v dubnu je totiž podle Silvie Smolkové nejlepší čas na návštěvu Thajska. Nejen že klimatické podmínky jsou v těchto dnech nejpříznivější, ale v polovině dubna celá země slaví svátek Songkran, thajský nový rok. Tento svátek symbolizuje očistu, lidé se polévají vodou, aby je očistila a připravila na další rok. „V Thajsku je nejlepší stravovat se přímo venku na ulici. Michelinské hvězdy tam získávají stánky se street food, také se u nich stojí dlouhé fronty,“ radí. A po návratu z Thajska je samozřejmě ideální připomenout si tamní kuchyni třeba v Modrém zubu. Zákazníkům zde vycházejí vstříc: třeba i těm, kdo preferují bezlepková či nepálivá jídla. „Devadesát procent jídel vaříme na woku, široké pánvi rozpálené na velmi vysokou teplotu, ve chvíli, kdy si zákazník jídlo objedná. Proto není problém vyjít vstříc požadavkům. Praha 2 je rodinná zóna, chodí sem rodiny s dětmi, proto zde máme i dětské menu a jsme schopni uvařit jakékoliv jídlo,“ láká Silvia Smolková a jako recept nabízí tradiční thajskou polévku, kterou lze bez problémů uvařit i doma s dostupnými ingrediencemi.
tin
Tom Kha Kai
Voňavá thajská kokosová polévka s kuřecím masem
Krémová, jemně pikantní a osvěžující zároveň. Tom Kha Kai patří mezi nejoblíbenější thajské polévky a dokonale vystihuje harmonii tamní kuchyně – propojení sladké, kyselé, slané i lehce pálivé chuti.
Základem je kvalitní kokosové mléko, aromatický galangal a svěží citronová tráva, které společně vytvářejí nezaměnitelný charakter této ikonické polévky.
Suroviny (4 porce): 400 g kuřecích prsou, nakrájených na tenké plátky; 800 ml kvalitního kokosového mléka; 400 ml kuřecího vývaru; 1–2 stonky citronové trávy (lehce rozmáčknuté); 4–5 plátků galangalu; 3–4 listy kafírové limety; 200 g hub (žampiony, hlíva nebo směs asijských hub); 2–3 lžíce rybí omáčky; 1–2 lžíce čerstvé limetové šťávy; 1 lžička třtinového cukru; 1 červená chilli paprička; čerstvý koriandr na dokončení
Postup: V hrnci zahřejte kokosové mléko společně s vývarem. Směs by měla jen lehce probublávat – prudký var by mohl narušit jemnou strukturu kokosového mléka. Přidejte citronovou trávu, galangal a kafírové listy a nechte několik minut louhovat, aby se uvolnilo plné aroma. Do voňavého základu vložte kuřecí maso a houby. Vařte jen krátce, dokud maso nezměkne – zůstane tak šťavnaté. Polévku dochuťte rybí omáčkou, limetovou šťávou a špetkou cukru. Výsledná chuť by měla být vyvážená – krémová, svěží, lehce kyselá a jemně pikantní. Podávejte ozdobené čerstvým koriandrem a plátky chilli.
TIP REDAKCE:
Místo kuřecího masa můžete použít krevety.