Vaříme s...
Levantská kuchyně je ve světě pojem.
Farah Abou Kharroub,
majitelkou a provozovatelkou bistra Aleb Kitchen & Bar
Londýnská 375/61, Praha 2 - Vinohrady
Levantská kuchyně (podle Levanty, oblasti ve Středomoří na Blízkém východě, která zahrnuje státy Izrael, Jordánsko, Libanon a Sýrie) je ve světě pojem. V Česku stojí několik svatyní, které její tradiční chutě a vůně nabízejí. Jedna z nich je přímo na kraji Londýnské ulice, mezi náměstím Míru a I. P. Pavlova.
První, co vás v Aleb Kitchen & Bar přivítá, bude kromě rostlinné výzdoby, která odděluje vnitřní prostor a venkovní předzahrádku, úsměv majitelky a provozovatelky Farah Abou Kharroub. Mladá žena, která vyrostla v Bejrútu, hlavním městě Libanonu, přišla do Prahy studovat režii na FAMU. „Do Prahy jsem se zamilovala a uvědomila si, že tu chci zůstat. Zároveň jsem chtěla najít místo, kde bych mohla vyprávět příběh o své rodině, kořenech a levantské pohostinnosti,“ říká Farah, která je dnes kromě restauratérky také filmovou režisérkou a v těchto dnech se učí na zkoušky potřebné k získání českého občanství.
Vysněnou restauraci, kterou pojmenovala Aleb, což je libanonsky „srdce“, otevřela před dvěma lety – původně jako vinný bar. Od začátku měla jasno v tom, že bude nabízet jen tradiční pokrmy své domoviny. „Vyrůstala jsem v domácnosti, kde vždycky vařila moje máma. Všechno, co nabízíme, jsou tradiční recepty mé rodiny, které jsem si přetvořila podle sebe. Vaříme stoprocentně levantskou kuchyni, žádné fusion,“ zdůrazňuje. A to i přes to, že zde vaří kuchaři z Kolumbie. „Oni mají techniku, já mám recepty a nápady,“ říká. Poté, co osm měsíců trvala rekonstrukce předzahrádky před restaurací, se sem lidé učí znovu chodit. „Celou dobu jsme měli otevřeno, ale lidé o tom nevěděli. Hodně sem chodí místní lidé, co bydlí v sousedství, ale objevili nás až teď po rekonstrukci,“ říká Farah.
Levantská kuchyně je známá především čerstvými ingrediencemi a množstvím jednotlivých chodů podávaných po menších porcích. „Máme studené a teplé předkrmy, saláty, hlavní jídlo, což je například rýže s dušeným masem, a dezerty. Hodně využíváme rajčata, pomeranče, olivy, zkrátka to, co u nás roste.“ Velkým trhákem na menu je například skvělý domácí hummus či kuřecí maso se speciálním nakyslým kořením sumah, které lidé na Blízkém východě používali ještě před objevem citronů. Ale protože je léto, rozhodla se Farah prezentovat jedno ze svých nejoblíbenějších jídel, pomerančový salát. „Tenhle pokrm odráží, jak vnímám Libanon: je plný slunce, moře a letní pohody,“ říká.
tin
Pomerančový salát
Svěží dezert z Levanty, který podtrhuje přirozenou sladkost citrusů díky voňavé vodě z pomerančových květů a syté kyselosti melasy z granátového jablka.
Pro 2–4 osoby budeme potřebovat: dva střední nebo tři malé pomeranče (cca 250 g), dvě datle, nakrájené na tenké plátky, kůru z jednoho citronu, nakrájenou na velmi jemné proužky, jednu a půl lžíce jemně nasekaného čerstvého koriandru, jednu lžíci vody z pomerančových květů a melasu z granátového jablka na dochucení.
Postup: Pomeranče oloupejte a odstraňte přebytečnou bílou dužinu. Rozpulte je a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Vložte je do mísy. Přidejte nakrájené datle a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Posypte nasekaným koriandrem a pokapejte vodou z pomerančových květů. Vše jemně promíchejte, aby se ingredience rovnoměrně spojily. Přendejte do hluboké servírovací mísy a těsně před podáváním štědře pokapejte melasou z granátového jablka, kterou lze koupit ve specializovaných obchodech.
TIP REDAKCE:
Koriandr můžete nahradit čerstvě nasekanou petrželí.