Vaříme s...
s Ketevan (Keti) Shavladze,
šéfkuchařkou Vazi Restaurantu, Malá Štěpánská 14, Praha 2 – Nové Město
V říjnovém pokračování naší rubriky vás zveme na malý výlet do Gruzie ‒ kavkazské země s bohatou gastronomickou a vinařskou tradicí. Jistě jste už někdy ochutnali proslulý gruzínský šašlik, grilovaný na dřevěném uhlí nebo chačapuri, kynutou chlebovou placku plněnou směsí sýra či výborné gruzínské víno plné slunce. A pokud ne, měli byste to napravit. Gruzínci jsou proslulí svou pohostinností a jejich kuchyně je výjimečná. Přesvědčit se o tom můžete třeba v nově otevřeném Vazi Restaurantu v Malé Štěpánské. Vazi znamená ve zdejším jazyce vinná réva, ta má v Gruzii více než osmitisíciletou tradici a ke zdejší kultuře neodmyslitelně patří. Stejně jako lahodné a zdravé jídlo připravované podle tradičních receptur předávaných z generace na generaci.
Vk nabídce Vazi Restaurantu najdete všechny gruzínské národní poklady: začít můžete třeba pchali, dýňovou pomazánkou s ořechy, česnekem, medem a kořením nebo gruzínským zeleninovým salátem s koriandrem, bazalkou, chilli a jarní cibulkou. A pokračovat třeba čašušuli – telecím s rajčatovou omáčkou, koriandrem, cibulí a pelyňkem nebo kuřecím či vepřovým šašlikem připravovaným ve speciální hliněné nádobě se zakysanou smetanou a kořením nebo odžachuri – masem zapečeným s bramborami a cibulí. Určitě ochutnejte chinkali – gruzínské knedlíčky plněné hovězím a vepřovým masem, petrželí a koriandrem. Pokud nemáte chuť na maso, dejte si třeba červené fazole s ořechy, česnekem, cibulí, koriandrem, petrželí a koprem… A zapíjejte místním suchým bílým nebo oranžovým vínem, uzrálým pod zemí ve speciálních hliněných amforách. Vybrat si můžete i z jednoduššího poledního menu, vždycky tu najdete vydatnou polévku. S majitelkou paní Nino si povídáme ve vkusném interiéru restaurace vonícím novotou: „Přála bych si, aby se náš podnik stal kouskem pohostinné Gruzie v Praze, místem, které představuje naši kulturu a historii a kde se hosté budou cítit jako u nás doma,“ říká paní Nino. Proto také zdejší nabídku doplňuje každý všední den živá hudba a v sobotu gruzínské tance. Personální chloubou Vazi je šéfkuchařka Keti. Původní profesí psycholožka, která proměnila vaření z pouhé domácí potřeby na povolání a v rodné Gruzii získala reputaci výjimečné kuchařky a lektorky kulinářského umění. „Typickou surovinou v naší kuchyni je nejen víno a maso, hlavně hovězí a drůbeží, ale především zelenina, čerstvé bylinky, cibule, česnek a ořechy – bez těch se gruzínská kuchyně neobejde,“ vysvětluje paní Keti. (Ochutnejte třeba nezapomenutelné gruzínské baže – lahodnou ořechovou omáčku s kuřecím masem). Pro čtenáře Novin Prahy 2 vybrala Keti jednoduchý recept se staletou historií: šťavnaté kuřátko ve smetanovočesnekové omáčce. Tak tedy dobrou chuť a nezapomeňte na víno!
Text a foto: Martina Bidlová
ŠKMERULI: KUŘÁTKO VE SMETANOVÉ OMÁČCE S ČESNEKEM PODLE VAZI
Na 2 porce budete potřebovat:
1 malé čerstvé farmářské (nebo francouzské) kuřátko / rostlinný olej / 50 g másla / 150 ml smetany ke šlehání / 7 stroužků česneku / sůl i hrubě mletý růžový pepř / bagetu nebo bílý chleba k podávání
Postup přípravy:
Kuře omyjte, osušte a nasolte. V silnostěnném pekáči nebo na pánvi maso ze všech stran opečte na trošce oleje a v téže nádobě vložte do rozehřáté trouby (180 st.). Pokropte vodou a pečte dozlatova pod pokličkou, aby se nevysušilo. Když je kuře měkké a zlatavé, vyndejte ho z pekáče a uchovejte v teple. Ve výpeku z masa rozpusťte máslo, vlijte smetanu, prolisujte stroužky česneku, promíchejte a do vzniklé omáčky vložte kuře. Nechte 5–10 minut probublat, aby se propojily chutě. Okořeňte hrubě drceným růžovým pepřem a podávejte na vyhřátých talířích, nejlépe s čerstvým bílým chlebem nebo bagetkou.
Tip redakce:
jednotlivé porce kuřete podávejte dohotovené a prohřáté v troubě v zapékacích miskách.