Vaříme s...

Dagmar Timrovou, majitelkou Square Café, Botičská 10, Praha 2

Malý, útulný podnik laděný do retro stylu se na dohled od Albertova nachází už devátým rokem. Square Café byla dřív rodinná restaurace zaměřená na street food, dnes jde spíš o klasickou kavárnu. To ale neznamená, že zde nedostanete teplé jídlo. Porce polévek, které tu majitelka, kuchařka a číšnice v jedné osobě Dagmar Timrová podává, totiž vydají za hlavní chod.

„Za covidu jsme s vařením přestali a už jsme se k němu nevrátili,“ vysvětluje paní Timrová, zatímco obsluhuje v malém, ale zaplněném prostoru kavárny jednoho zákazníka za druhým. Je jich tu pestrá směsice: jsou tu jak studenti z nedaleké fakulty, několik seniorů, kteří vypadají, že jsou zde častými hosty, a u jednoho stolu si pochutnává na obložených talířích skupina mladých turistů z britského Manchesteru. Právě studené mísy a domácí koláče jsou kromě zmíněných polévek jedním z hlavních lákadel pro návštěvníky, přičemž k tomu úplně největšímu se ještě dostaneme. „Chodí sem studenti z vysoké školy, rodiče dětí, které chodí na nedalekou základní školu (ZŠ Botičská), náhodní turisté i lidé, co nás objeví během procházky, přece jen jsme kousek od tramvaje. Někdy si o nás i řeknou, třeba proto, že u nás máme piano, na které se dá zahrát,“ vypráví energická majitelka, která je většinu času ve Square Café úplně sama. „Příští rok to bude deset let od otevření. Někteří zákazníci sem chodí celou tu dobu, jiní se mění. Přece jen jim odrostou děti, změní práci…“

V nápojovém lístku má Square Café ale skrytou perlu, za kterou se sem stahují lidé ze všech koutů Prahy: ­čokoládové víno. Hutné, tmavě červené sladké víno ze Slovinska, v jehož chuti čokoládový odstín skutečně objevíte. „Začala jsem s dvěma lahvemi, dnes ho musím objednávat po kartonech. Lidé si u mě dají dvě deci a koupí si hned menší láhev,“ říká paní Timrová a přidává příběh, který se k tomuto speciálnímu nápoji váže. „Je to spíš pohádka o pánovi, který měl vinice a paní, která měla cukrárnu. Zamilovali se do sebe a z lásky udělali toto víno,“ vypráví.

Co se týče kuchyně, je zde jasná volba: v nadcházejících sychravých listopadových dnech nic nezasytí lépe než klasická česnečka, kterou paní Timrová vaří ve velkém, šestilitrovém hrnci. A porce, kterou dostanete na talíři, je opravdu víc než vydatná. „Lidé si ji dávají na oběd místo hlavního jídla,“ přikyvuje paní majitelka.

tin

Česneková polévka s pečivem a krutony

Na jednu porci budete potřebovat: tři brambory, tři stroužky česneku, sýr (ideálně ementál), hrst majoránky, pepře, soli, lžíci sádla, krutonky.

Brambory oloupeme a uvaříme ve vodě doměkka, mohou být i lehce rozvařené. Polévku dochutíme utřeným česnekem a majoránkou, na konec přidáme sádlo. Do talíře hotové polévky nakrájíme sýr na malé kostičky. Osolíme a opepříme. Podáváme s bílým pečivem a krutonky: nakrájené kostičky chleba opečeme na 200 stupňů v troubě, v případě potřeby můžeme použít i kupované.

TIP REDAKCE: 

Místo vody můžeme použít vývar, polévka má pak hutnější chuť.