Vaříme s...
Ladislavem Čížkem,
provozovatelem bistra Herbivore
Rašínovo nábřeží 34,
Praha 2 – Nové Město
Herbivore znamená býložravec. A ačkoliv Ladislava Čížka a jeho manželku okolí od tohoto názvu odrazovalo, je z něj zřejmé, že návštěvníky láká na rostlinnou stravu. Tohle veganské bistro na dohled od náplavky zároveň pomáhá psům v nouzi. Pejsci z okolí sem prý při venčení tahají své páníčky, ačkoliv zde buřta nedostanou.
„Začali jsme v roce 2014, když jsem ze zdravotních důvodů přešel na veganskou stravu. Manželka byla vegan už dříve, ale z etických důvodů, kvůli zvířatům,“ vypráví bývalý novinář Ladislav Čížek. Jeho žena, Martina Kreysová, je zakladatelkou nadačního fondu Psí naděje a spravuje také adopční platformu Pesweb.cz. „Nemůžeme jíst maso, když zachraňujeme psy,“ doplňuje Ladislava Martina. Původní myšlenka byla provozovat v prostorách na Rašínově nábřeží, uvolněných po nonstop herně, obchod s biopotravinami od českých pěstitelů. Oba manželé přiznávají, že postupovali metodou „pokus-omyl“ a zkoušeli, co se dalo, a nakonec se z obchůdku přirozeným vývojem stalo bistro, které pět dní v týdnu nabízí veganská jídla. Například smažený sýr na bázi kokosového oleje s veganskou tatarkou, celerové řízky s bramborovým salátem, či indickou cizrnovou směs dhal – jídlo, které si pro svou nenáročnost a skvělou chuť mohou nyní připravit i naši čtenáři.
Jak sám Ladislav Čížek říká, ze začátku jejich bistru velmi pomohlo, když si jej ještě před pandemií covidu oblíbili studenti z USA, kteří sem jezdili v rámci výměnných studijních programů. Čilý ruch v podniku pak začal přitahovat i místní sousedy. „Veganská strava je specifická, ale jíst sem chodí i lidé, co jedí maso. Že si jednou za čas dají veganské jídlo, je hezké,“ říká Martina Kreysová. Zvláště v letním počasí hodně pomáhá náplavka, od které je to do bistra Herbivore co by kamenem dohodil, a mnozí návštěvníci náplavky sem najdou cestu. „Zajímavé je, že nejvíc hostů míváme v neděli, protože ten den v okolí není nic otevřeného,“ podotýká Ladislav. „Víkend“ si manželé dopřávají v pondělí a úterý, tyto dny je v Herbivore zavřeno. Návštěvníci bistra se zde nejen najedí, mohou si zde koupit i španělské pochutiny – například olivy nebo olivový olej, případně zakoupit dárkové předměty a podpořit tak nadační fond Psí naděje.
tin
Cizrnový dhal
Na 4 porce budeme potřebovat: jednu větší cibuli, 20 g čerstvého zázvoru, jednu červenou a jednu žlutou papriku, dvě střední mrkve, konzervu krájených rajčat, 400 g vařené cizrny, 150 ml kokosového mléka, 2 lžíce slunečnicového oleje, 2 lžičky garam masaly, 1 lžičku kurkumy, 1 lžičku mleté sladké papriky, vodu podle potřeby, sůl podle chuti, hrst koriandru na ozdobení.
Postup: Cibuli nakrájíme najemno a osmažíme na slunečnicovém oleji. Přidáme zázvor nakrájený na tenké proužky. Poté přidáme červenou a žlutou papriku nakrájenou na drobné kostičky a mrkev nakrájenou na malé kousky. Lehce podlijeme vodou a necháme krátce provařit. Následně přidáme krájená rajčata, garam masalu, kurkumu a mletou papriku. Přidáme vařenou cizrnu a trochu kokosového mléka. Vše společně necháme provařit, aby se chutě propojily. Nakonec podle chuti dosolíme a ozdobíme nasekanými lístky čerstvého koriandru.
TIP REDAKCE:
Cizrnový dhal můžeme podávat s rýží basmati, nebo jej jíst jen tak.