Vaříme s...
Bedřiškou Hanušovou
šéfkuchařkou restaurace Vltava, Rašínovo nábřeží 1, Praha 2, Nové Město
Dřevěnou budovu restaurace Vltava na náplavce Rašínova nábřeží přímo u přístaviště lodí určitě znáte aspoň z procházek. Možná ale nevíte, že je to kulturní památka a že podnik provozuje od založení už třetí generace rodiny Soukupových. Nápad postavit jednoduchý dřevěný restaurant dostal v roce 1945 Jan Soukup starší, dědeček současných majitelů. Přežila půlstoletí komunismu, i povodně 2002 a 2013. V zimě skrz okenní tabulky zahřívá slunce zasklenou terasu, v létě jsou okna otevřená a hosté tak mají řeku na dosah. Pokud máte rádi ryby a chcete se naladit na štědrovečerní večeři, určitě sem zajděte. Ale i na cokoliv jiného.
Restaurace Vltava se na ryby z české řeky specializovala odjakživa a v době začátků se tu smažilo až tři sta porcí kaprů denně. Tak to alespoň vyprávěla spolumajiteli René Soukupovi jeho babička Kristina. Stálé menu je dnes pestré, nabízí oblíbená česká jídla, ale tradice rybích specialit tu drží stále. A dělají dobře. „Pokud dostanete v průběhu roku chuť na smaženého kapra, tady si ho můžete dát vždycky,“ říká zdejší kuchařka Bedřiška Hanušová. Sedíme spolu v zadní části útulné restaurace, voní to tu dřevem a na stole se kouří ze smetanové rybí polévky. Bedřiška Hanušová tu doslova a do písmene šéfuje kuchyni už přes tři roky a nemůže si to tu vynachválit. „Kuchařská práce je velká dřina, ale na druhou stranu mě vždycky odmění radost, když mi hosté přijdou do kuchyně poděkovat a říct, že jim chutnalo,“ usmívá se. Její práci si považují nejen hosté, ale i majitelská rodina Soukupů a nedají na ni dopustit. A váží si tu zákazníků, a nejen těch stálých, kteří se sem vracejí zblízka i zdaleka. Na Štědrý den mají otevřeno do tří hodin, ale je tu plno už od osmé ranní. Lidé sem chodí tradičně na polévku, na grundle nebo na cokoliv jiného po štědrodenní procházce. Kde jinde si dáte kapra podle Petra Voka s česnekem a slaninou nebo podle Jana Wericha nebo po rožmbersku? Mají tu samozřejmě i pstruha, candáta, ale i lososa nebo kalamáry. A co z rybích specialit si tu lidé objednávají nejčastěji? Krevety, grundle, kapra, ale také pstruha, třeba se smetanovou omáčkou a kari. Zkuste si ho připravit doma, postup je jednoduchý.
mab
Pstruh na kari z restaurace Vltava
Na dvě porce budete potřebovat:
2 středně velké pstruhy i s hlavou
sůl
přepuštěné máslo
koření na ryby (šalvěj, paprika, drcený kmín, celerový list, petržel, zázvor, česnek)
lžičku kari
8 žampionů, na plátky
1,5 dcl smetany
hrst nasucho pražených mandlových lupínků
Postup přípravy:
Ryby omyjte, osušte, okořeňte a upečte na pánvi na přepuštěném másle. Odložte na teplé místo. Ve výpeku orestujte žampiony, lehce osolte, vlijte smetanu a vmíchejte lžičku kari. Rybu servírujte na ohřátém talíři, přelijte ji smetanovou kari omáčkou a posypte mandlemi. Podávejte se šťouchanými nebo vařenými brambory a zapíjejte suchým bílým vínem.