Vaříme s...
Stanislavem Říhou,
kuchařem Hospůdky a restaurace V Podskalí, Podskalská 29, Praha 2
Tradiční česká kuchyně a pivo k sobě odjakživa patří. Ať už si obojí dopřáváte rádi a často, nebo jen občas, zkuste útulnou Hospůdku a restauraci v Podskalí, kousek od řeky. Vyplatí se to hlavně tehdy, pokud se chcete sejít s partou přátel nebo máte pořádný hlad. Tahle hospoda není pro dietáře. „Příjemná restaurace, kde si na nic nehrají... Ochotná a rychlá obsluha, výborné jídlo a velké porce za příznivé ceny…,“ převážně takto hodnotí své zkušenosti z návštěvy Podskalí internetoví recenzenti.
Na jídelním lístku nechybí nic z obvyklých českých dobrot: svíčková na smetaně, kachna s červeným zelím a dvěma druhy knedlíků, guláš z kližky, vepřový a kuřecí řízek, vývar s játrovými knedlíčky nebo bramborové šišky s mákem a povidly. Pokud chcete něco menšího k pivu, vybíráte rovněž z klasiky: tlačenka s cibulí a octem, utopenci, klobásky s křenem, topinky s pikantní masovou směsí. Vydatný oběd tu z poledního menu pořídíte kolem 160 Kč, což je v této lokalitě cena více než dobrá. Restauraci s tradičním konceptem už čtrnáct let provozuje rodinný tandem Alice a Hany Musichových. „Už před námi tu byla restaurace, ale příliš nefungovala. První dva roky to byl zápas, chvíli trvalo, než si sem lidé z okolí zvykli chodit. A dnes si na návštěvnost nemůžeme stěžovat,“ vypráví o podnikatelských začátcích paní Alice. Vyzkoušeli tu různé obměny jídelníčku, ale nakonec zůstali věrni české hospodské klasice, sezonně doplněné třeba zvěřinou nebo husou, samozřejmě domácí, bez polotovarů a náhražek. V kuchyni se tu střídají dva zkušení kuchaři a s jedním z nich si povídáme u ranní kávy. Třeba o tom, jak vyzrát na bramborákové těsto, chvála zdejších plněných bramboráků se totiž donesla až k nám do redakce. „Naše bramborákové speciality tu lidem opravdu chutnají, ale stejně tak jde na dračku klasický smažený sýr, ten v téhle lokalitě jen tak nedostanete. My ho tu ale připravujeme v trojité kombinaci eidam, hermelín a niva, a s výbornou domácí tatarkou od paní Alice,“ vypráví Stanislav Říha. Na tuhle sýrovou trojici sem do Podskalí určitě zajdeme, ale jeden ze zdejších bramboráků vám doporučujeme vyzkoušet doma. Stanislav Říha nám prozradil, jak na to, a když se budete držet jednoduchých zásad, pochutnáte si a sklidíte pochvalu!
mab
TVARŮŽKY ZAPEČENÉ V BRAMBORÁKU SE ZELNÝM SALÁTEM PODLE PODSKALÍ
Na čtyři porce budete potřebovat:
1 kg brambor (lépe moučných) / olej/sádlo na smažení / sůl / hrst majoránky / pepř / 4 vejce / 10 stroužků prolisovaného česneku / 12 malých věnečků olomouckých tvarůžků / 12 plátků anglické slaniny / 100 g hladké mouky / 800 g bílého hlávkového zelí / 2 větší mrkve / 4 lžíce octa / 2 lžíce oleje / 1 lžíce cukru
Tip redakce: Namísto tvarůžků zkuste podélně rozkrojený hermelín nebo camembert, postup je stejný.
Postup:
Připravte si salát: zelí nakrouhejte do mísy na tenké proužky, přidejte nahrubo nastrouhanou mrkev, cukr, sůl, pepř, olej a ocet. Všechny ingredience důkladně promíchejte a pořádně promačkejte rukama, aby zelí pustilo šťávu a chutě se propojily. Nechte vychladit. Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle do mísy, šťávu vymačkejte do zvláštní nádoby, a po chvíli ji opatrně slijte tak, aby na dně zůstal usazený škrob. Ten přidejte k bramborám. Směs promíchejte s vejci, solí (asi 1 lžicí), pepřem, česnekem a majoránkou, a nakonec přidejte mouku. Důkladně prohněťte rukama, aby se všechny ingredience spojily v řidší těsto. Pokud je těsto husté, nařeďte jej troškou mléka. Syrečkové věnečky podélně rozřízněte, každý kousek zabalte do plátku anglické slaniny a obalte v mouce. Teflonovou nebo litinovou pánev rozehřejte na sporáku s olejem nebo sádlem. Syrečkové balíčky v dlani jednotlivě obalte v bramborákovém těstě tak, aby vznikly placky o průměru cca 10 cm. Vložte do pánve, ztlumte žár a smažte na mírném ohni do zlatohněda. Důležité je, aby v prvním okamžiku byla pánev důkladně rozehřátá, jinak se těsto bude trhat. Usmažené placičky obalte na chvíli do papírové utěrky, aby se odsál přebytečný tuk. Servírujte se zelným salátem a zapíjejte pivem.