Vaříme s...

Filipem Fadrhonsem a Kateřinou Prejzovou, 

majiteli a šéfkuchaři Avocado Bistra, Spytihněvova 5, Praha 2 - Nusle

V parném létě málokdo dostane chuť na svíčkovou s pěti. V těchto dnech je příležitost jíst opravdu zdravě a lehce. Máme pro vás tip na rychlý a svěží oběd nebo večeři: zajděte do Avocado Bistra v Nuslích a nechte si tu připravit něco opravdu krásného a lahodného do krabičky. Při pohledu na nabídku a barevné ingredience v otevřené kuchyni se vám budou sbíhat sliny. Jídlo, inspirované havajskou, mexickou, nebo španělskou kuchyní si můžete vychutnat přímo v bistru na zahrádce, nebo si je odnést sebou. A pokud jste dosud měli ke zdejší hlavní surovině – avokádu – vlažný vztah, zaručeně se to změní! 

Proč zrovna avokádo? Mladý pár, Filip a Kateřina, se před lety rozhodli sbalit batohy a vydat se do světa – pracovat a vydělat peníze. Na cestách je okouzlily podniky, kde se všechno točilo kolem jedné, dokonale připravené suroviny. Ve Španělsku si zamilovali barevné a zdravé avokádo, a protože oba mají rádi jídlo a chtěli podnikat v gastronomii, nápad byl na světě. V Čechách do té doby neznámé a „příliš zdravé“ speciality s avokádem nabízeli zprvu na food festivalech a zákazníky získávali přes sociální sítě. Odvážný koncept se ale uchytil a Filip s Kateřinou otevřeli v Nuslích první bistro. „Chtěli jsme Čechy naučit jíst avokádo. Na festivalech jsme měli s barevnými a zdravými jídly úspěch. Vsadili jsme na kvalitní suroviny a věřili jsme tomu, že když vložíme do našeho jídla srdce, lidé to poznají. Po nějaké době jsme otevřeli další pobočku na Vinohradech, která funguje spíš jako restaurace. Jsme oba ve velkém zápřahu a děláme všechno pro to, aby naše provozovny neztratily energii,“ říká Filip. Nabídku v bistru tvoří jednoduchá čtyřka: toasty z výborného chleba, burrita, nachos s guacamole a poke bowls. Základem je především čerstvá zelenina a ovoce, rýže, kvalitní vyzrálé hovězí, čerstvé ryby, mořské řasy, hummus, čerstvé omáčky… A samozřejmě avokádo. Všechny ingredience připravují sami a barevná jídla zdobí jedlými květy. Jí se totiž také očima! Zkuste si připravit jejich poke bowl – tradiční jídlo havajských surfařů v misce. Všechny ingredience jsou dokonale sladěné, lahodné a zdravé. Tohle jídlo vydatně nasytí, a přesto vám po něm bude lehce. A můžete si jej vzít s sebou do práce.  

Poke bowl s lososem od Avocado Bistro 

Na dvě porce budete potřebovat:

Sójová zálivka: 

200 ml sójové omáčky (lépe light, není tak slaná) / 20 ml citronové šťávy / 2 lžíce sezamového oleje  

Limetková majonéza: 

100 g majonézy / 2 lžíce limetkové šťávy 

Poke bowl: 

1 celé mexické avokádo (uzrálé) / 160 g čerstvého lososa / 400 g sushi rýže / sůl  / 600 ml vody (na uvaření rýže) / 100 g okurky / 100 g edamame sójových bobů / 100 g salátu z mořských řas wakame / hrst sezamových semínek 

Postup přípravy: 

Rýži propláchněte a uvařte v osolené vodě, trvá to 15–20 min. Mezitím v miskách smíchejte sójovou zálivku a majonézu. Lososa a okurku nakrájejte na cca 1,5 cm (poke znamená v havajštině nakrájené na kostky) a odložte zvlášť do misek. Lososa promíchejte s částí sójové zálivky a nechte 10–15 minut marinovat. Avokádo zbavte slupky a rozdělte na dvě půlky, ty nakrájejte na co nejtenčí plátky (čím tenčí plátky, tím lépe se bude s avokádem pracovat). Jdeme skládat! Na dno misky dejte uvařenou rýži a lehce stlačte, aby zůstala nadýchaná a lépe se při jídle promíchala. Celý povrch rýže zalijte zbytkem sójové zálivky a pokapejte majonézou. Nakrájenou půlku avokáda vložte do misky a prsty jemně tlačte podél okrajů tak, aby vznikl věnec z plátků. Misku si pomyslně rozdělte na 4 stejné výseče (díly kruhu) a do každého naskládejte jednu surovinu: vpravo nahoru okurku, pod ni řasy wakame, vlevo dolů sójové boby a nahoru rybu, kterou v závěru posypejte sezamem.