Vaříme s...

Ladislavem Dvořákem

bistro TamarindTree, Vyšehradská 43, Praha 2

Pokud se ve všední den kolem poledne budete vyskytovat poblíž Vyšehradské ulice, zastavte se v obědovém bistru TamarindTree.  Vaří tu partička nadšenců a milovníků asijské kuchyně, a už z jejich nabídky na tabuli u vchodu se vám určitě budou sbíhat sliny. A jestli vejdete a ochutnáte, zaručeně přijdete znovu. 

Vaří tu od pondělka do pátku od 11. do 15. hodiny, jednou měsíčně můžete přijít i večer na Dim Sum Night, nazvaný podle oblíbené čínské speciality. Jídlo připravují ze sezónních surovin a podle aktuálního počasí, každý den proto najdete na jídelním lístku něco jiného: indické curry, nudle Pad Thai, čínské knedlíčky na páře, závitky, singapurskou nebo thajskou polévku… a spoustu jiných dobrot z různých koutů asijského kontinentu. Kořenící směsi si připravují sami v hmoždíři, kupované instantní pasty tu rozhodně nenajdete. Zaručeně domácí jsou všechny jejich vývary, na plotně se „táhnou“ několik hodin. A stejně jako v Asii, i tady ctí princip bezodpadové kuchyně a všechny suroviny využijí do nejmenšího zbytku nebo části. Za celým konceptem bistra stojí majitel, šéfkuchař Láďa Dvořák a jeho zajímavý příběh. Vyučený kuchař a rodák z Vrchlabí dostal příležitost v hotelu Mandarin Oriental v Praze, kde se nadchnul pro asijskou kuchyni. Aby se zdokonalil, vzal to z gruntu a za zkušenostmi procestoval křížem krážem celou Asii. Vařil v Indii, Thajsku, Taiwanu, Vietnamu, Malajsii, Kambodži, na skok se zastavil v Pekingu a Hongkongu, s batohem strávil měsíc v Himálajích a v Koreji pomáhal s otevřením restaurace. Že dokáže chuť jídla vyladit do posledního detailu, o tom jsme se mohli v průběhu naší redakční návštěvy přesvědčit sami. A čím tedy Láďu Dvořáka asijská kuchyně tak okouzlila? „Jednoduchostí, ale precizností přípravy. Vařit Asii je něco jako míchat koktejly. Ze všech ingrediencí jednoduchým způsobem vytvořit tu správnou chuť, která vás dostane,“ říká Láďa. V TamarindTree také pořádají kurzy vaření, kde se o své zkušenosti a recepty rádi podělí. Zkuste třeba tento, je jednoduchý a ingredience seženete v každé vietnamské prodejně:  

Nudle Pad Woon Sen 

Na 2 porce budete potřebovat: 

4 lžíce oleje

2 stroužky česneku, na plátky 

1 velké sladké (příp. ostré) chilli, na kolečka  

4 lžíce ústřicové omáčky 

4 lžíce lehké sójové omáčky  

lžičku cukru

hrst nakrájené mrkve na nudličky  

hrst nakrájeného pórku na nudličky   

2 hrsti sójových nebo mungo klíčků

limeta  

2 hrsti nakrájené pažitky

2 hrsti nasekaného koriandru   

12 vyloupaných krevet

skleněné nudle (tzv. hráškové, nebo vermicelli)   

Postup přípravy: 

Připravte si nudle podle návodu na obalu. (Tip šéfkuchaře: namočte nudle předem na několik hodin do vlažné vody, nejlépe přes noc. Vařit je už nemusíte.) Na hlubší pánvi na oleji krátce orestujte česnek a chilli. Přidejte krevety a minutu opékejte. Poté vsypte mrkev a pórek a restujte další minutu. Přidejte ústřicovou a sójovou omáčku, cukr a nudle. Krátce prohoďte.  Nakonec přidejte klíčky, pažitku a koriandr. Servírujte se skrojkem limety.