Vaříme s...
Royem,
majitelem restaurace Pocha Praha, Oldřichova 14, Praha 2-Nusle
Dřevěný interiér téhle nevelké restaurace na první pohled upomíná na klasickou českou hospodu. Ovšem nápisy v korejštině a především vůně linoucí se z kuchyně dají tušit, že v restauraci Pocha Praha v Oldřichově ulici v Nuslích se vaří něco úplně jiného než české knedlíky.
Dobrosrdečný chlapík, který si říká Roy, je profesionální fotograf původem z Koreje. Procestoval celý svět, ale všude mu chybělo korejské jídlo, takové, jaké znal z domova. Nejinak tomu bylo i v Česku, když se zde před lety usadil. „Tehdy bylo nejen v Česku, ale i v Evropě jen málo skutečných korejských restaurací . Musel jsem chodit do čínských a vietnamských, ale není to to samé. Napadlo mě otevřít si svou vlastní restauraci, kde bych mohl jíst svá oblíbená korejská jídla s přáteli,“ vypráví Roy o začátcích své cesty, na jejímž konci jsou tři autentické korejské restaurace v Praze, každá s jiným konceptem.
Jako první si Roy v roce 2017 otevřel malou restauraci v samém centru Prahy, o rok později ho zlákalo místo pod Nuselským mostem. „Dřív tu byla španělská restaurace. Interiér jsme ani nepředělávali, protože sedí na korejský retro styl. Vnitřek se velmi líbil i lidem z Koreje,“ tvrdí Roy. Zpočátku mu do restaurace chodili hlavně turisté z Asie. „Dnes už sedmdesát procent zákazníků tvoří Češi. Chodí sem místní, ale i z jiných koutů Prahy, kteří se o nás doslechli,“ pochvaluje si Roy. Nuselskou restauraci pojmenoval Pocha podle populárních stánků v Koreji, u nichž se lidé schází, jedí „street food“ a pijí alkohol, především oblíbené „sodžu“. „Všiml jsem si, že lidé v Evropě moc nepijí alkohol při jídle. Dají si večeři, a pak jdou pít do baru. V Koreji se alkohol vždy konzumuje s jídlem,“ říká Roy, jehož cílem je nabízet zákazníkům nejen autentické korejské jídlo, ale chce i šířit povědomí o korejské kultuře. Ta je podle něj u Čechů čím dál oblíbenější. „Dnes je velmi populární korejské drama, ale také K-pop, hudební styl oblíbený zvláště u mladých lidí.
Proto jsou dnes v Česku populární i korejské restaurace. V Praze jich je dnes už patnáct. Lidé, co sem chodí, se chtějí nejen najíst, ale také se něco dozvědět o korejské kultuře,“ říká. Jídlo, které vybral, se jmenuje Budae-jjigae, a navzdory exotickému názvu se dá uvařit z ingrediencí, které se dají najít v každé domácnosti. Jí se z velké mísy zalité vývarem, a každý si z ní může nabrat. Sdílení je totiž základ korejského stravování.
tin
Pocha Budae-jjigae
je metoda, při níž se všechny ingredience vloží do hrnce najednou a vaří se podle přání zákazníka.
Na velkou porci budeme potřebovat:
Šunku, klobásu, tofu, cibuli, jarní cibulku, zelí, kimči, nudle ramen, plátkový sýr, kuřecí vývar. Na omáčku: sójovou pastu doenjang, korejské chilli gochugaru, sójovou omáčku, drcený česnek, pepř, cukr, rybí omáčku.
Šunku, klobásu, tofu, cibuli, cibulku, zelí a kimči nakrájíme na kousky a vložíme do hrnce. Poté dobře promícháme všechny ingredience na omáčku a nalijeme ji do středu hrnce. Na omáčku položíme ramen a plátky sýra. Následně vše zalijeme vývarem a vaříme na prudkém ohni. Jakmile tekutina začne vřít, snížíme teplotu na střední a vaříme dalších pět až deset minut.
TIP REDAKCE:
Mezi ingredience můžeme přimíchat i malé těstoviny, např. kolínka