Vaříme s...
s Martinem Petrákem,
kuchařem a majitelem bistra Marthy’s Kitchen, Francouzská 13, Praha 2 – Vinohrady
Obvyklá doba dovolených sice skončila, ale začátku září ještě stále vládne léto. Co takhle začít den pořádnou snídaní v dalším z pozoruhodných dvojkových bister? Do Marthy’s Kitchen, maličkého útulného podniku evokujícího francouzský venkov lákají domácí i zahraniční recenze a nešetří chválou: „fantastická snídaně…neuvěřitelně dobrá vaječná omeleta… jejich palačinky se švestkami jsou prostě úžasné… domácí kváskový chléb byl tak dobrý, že jsem si odnesl ještě půl bochníku domů…“ Sama jsem se přesvědčila, že nepřehánějí.
Jednoho srpnového rána tu listuji v nabídce a nemůžu se rozhodnout, co si dát teď, a co nechat na příště: Crèpes – francouzské sladké palačinky s citronovou šťávou a mascarpone, lívance s karamelizovanými švestkami nebo domácí vafle? Nebo slané palačinky galettes z pohankové mouky, třeba s lososem? Domácí rozpečený croissant s avokádem nebo lákavě obložený kváskový chléb či rovnou vejce benedikt? Vítězí francouzská vaječná omeleta: se smetanou a sýrem je nádherně vláčná, doplněná salátem s jemnou lahodnou zálivkou, a o domácím chlebu ani nemluvím. Mezitím zakladatel a majitel bistra Martin Petrák vypráví romantický příběh o tom, jak se před dvanácti lety kuchař Martin seznámil s životní partnerkou – designérkou Tinkou. Ta ho nadchla pro společný podnik, který by si udělali po svém a v němž by spojili své záliby a vášně: on by se pustil do vaření a ona do interiéru. Oba, spíše ranní než večerní bytosti, chtěli vytvořit snídaňové bistro, kterých tu v té době nebylo mnoho, útulný prostor, kde by si lidé pochutnali na domácím jídle z kvalitních surovin. Vhodný prostor se našel, sám si řekl o francouzské zaměření, a po nějaké době hledání dvojice vybrousila vlastní, pro zákazníky čitelný gastronomický koncept. Dnes má Marthy’s Kitchen ještě prostornější „sestru“ U Mánesa, s pekárnou a cukrárnou, která obě pobočky zásobuje domácím pečivem. „Naše bistro je především pro lidi, kteří umějí spočinout a užít si život včetně jídla a atmosféry. A kterým záleží na tom, co jedí a zajímá je, co za jídlem je,“ vysvětluje Martin Petrák. „Hodně důležitá jsou pro nás například vejce. Týdně jich v obou provozovnách spotřebujeme několik tisíc. Kupujeme farmářská vejce od šťastných slepic, které cestují v mobilních kurnících po českých loukách. To nám přidává smysl a radost,“ doplňuje. Vejce jsou také součástí receptu, který Martin Petrák vybral pro čtenáře Novin. Oslaďte si ráno s tradičním francouzským toastem – a pokud máte doma školáky, oslavte nový školní rok třeba společným vařením. Příprava toastu je snadná a výsledek nadchne.
Text a foto: Martina Bidlová
Francouzský toast podle Marthy’s Kitchen
Na 2 porce budete potřebovat:
4 plátky bílého toastového chleba (můžete koupit přímo v bistru) / 3 vejce (nejlépe od šťastných slepic) / přepuštěné máslo / 100 ml mléka / 1 lžíce třtinového cukru / balíček vanilkového cukru / 1 čajová lžička skořice / špetka soli / kelímek mascarpone / kelímek tučného tvarohu / 50 g moučkového cukru / čerstvé ovoce (v bistru kombinují jahody a banán) / med / drcený griliáš nebo ořechy k dozdobení (nemusí být)
Postup přípravy:
Vejce, třtinový i vanilkový cukr, skořici a sůl vyšlehejte v misce. Ve vzniklém řídkém těstíčku pořádně namočte plátky toastového chleba a z obou stran opečte na másle dozlatova. Ještě teplé toasty na talíři postupně prokládejte na plátky nakrájenými jahodami a banánem (toast, ovoce, toast a navrch ovoce). Mascarpone, tvaroh a moučkový cukr rozšlehejte a pomocí lžíce nebo tvořítka vzniklým krémem obložte toast. Pokapejte medem, případně dozdobte drceným griliášem nebo ořechy. Sousta plněného toastu namáčejte do krému.
Tip redakce:
Toast můžete také naplnit karamelizovanými jablky a místo medu použít javorový sirup.