Vaříme s...

Alenou Rajterovou,  

hlavní kuchařkou Centra sociálních služeb Praha 2, Máchova 14

Pokud vaše kulinářské umění pomalu a jistě končí u namazaného krajíčku chleba, nechce se vám vařit, máte dietu nebo vám samotnému doma nechutná, zkuste poobědvat v jídelně v Máchově ulici. Jsou o ní slyšet samá superlativa, o ochotě a laskavosti místních kuchařek, o chutné domácí kuchyni, o širokém výběru. Jídelna patří Centru sociálních služeb Praha 2, vaří především pro jeho klienty, ale otevřena je široké veřejnosti denně včetně víkendu od 11:00 do 13:15. Celé menu, tj. polévku, hlavní jídlo a přílohu, případně moučník, salát nebo kompot tu pořídíte za velmi příznivou cenu. Můžete si vybrat ze tří nabídek pro stravu normální, diabetickou a žlučníkovou, a oběd si odnést i domů. Jídlo si aspoň den předem objednejte, aby na vás zbylo.

Koprovka, svíčková, knedlo-vepřo-zelo, kachna, kuře, šunkofleky, škubánky s mákem, palačinky, nákyp s ovocem… Líbezná klasika. Připravují tu domácí pomazánky, pečou buchty a koláče, a všechno si můžete koupit domů. V útulné jídelně si o vaření povídáme s Alenou Rajterovou, která tu kolektivu zkušených kolegyň a kolegů šéfuje. A není to kuchařka ledasjaká, ale čerstvě třetí nejlepší v republice v oboru společného stravování, v kategorii Racionální pokrm pro nemocné a seniory! V Centru pracuje tři roky a neměnila by. Chválí si zdejší milou pracovní atmosféru a úžasné a vstřícné vedení. „Práce v sociálních službách je ideálním spojením toho, co mě baví a co je potřebné. Má pro mě přidanou hodnotu, každý z nás bude jednou potřebovat, aby mu někdo uvařil a obsloužil ho,“ usmívá se paní Alena. Jídelna je samoobslužná, ale pokud má někdo ze strávníků problém se obsloužit sám, kuchařky mu samozřejmě pomohou, a pokud to jde, vyhoví každému přání. A co tu nejvíc frčí? Žádná dieta, kuřecí řízek s bramborovým salátem. Drží tu i tradice, jen na sv. Martina pečou namísto husy kachnu, a ta jde na dračku. Čtenářům ale Alena Rajterová doporučila recept na dietní kuřecí řízek, který v jídelně nedávno sklidil velký ohlas. Je zdravý a dobrý, tak ho zkuste:   

mab

Dietní kuřecí steak s bylinkami podle Jídelny v „Máchovce”

Na 2 porce  budete potřebovat: 

240 g mletého stehenního řízku / hrst nasekaných čerstvých bylinek (petržel, libeček, pažitka, majoránka – nebo směs) / 1 vejce / hrst strouhanky / 1 dcl mléka / sůl / olej / máslo 

Postup přípravy: 

Mleté kuřecí maso vložte do mísy, posypejte strouhankou, rozklepněte vejce a pokropte mlékem. Pečlivě propracujte rukama. Směs lehce osolte (pozor na množství, sůl se při pečení rozleží), přidejte nasekané bylinky a znovu propracujte. Ze směsi vytvarujte placičky velikosti dlaně. Dietní vlastnosti a šťavnatost spočívají také ve způsobu úpravy: řízky pečte v parní troubě nebo v pečicím hrnci. Pokud je nemáte, zvolte metodu pomalého pečení: maso dejte na plech lehce potřený olejem nebo máslem, vložte do vyhřáté trouby na 200 stupňů a ihned snižte teplotu na 100–110 stupňů. Pomalu, podle výkonnosti trouby a tloušťky řízku, pečte do zlatova (hotové řízky jsou zlatavé a při doteku z nich vytéká jen čirá šťáva). Podávejte s bramborovou kaší a libovolným salátem nebo kompotem.