Vaříme s...

Marinou Vitáskovou 

šéfkuchařkou Kafárny na kus řeči, Bezručovy sady 1, Praha 2

Pokud se vypravíte na procházku do vinohradských Bezručových sadů, spojte příjemné s užitečným a zastavte se v Kafárně na kus řeči. Určitě neuděláte chybu. Restaurace má výjimečné místo v přírodním prostředí, stranou městského ruchu, a přesto kousek od metra nebo tramvaje. V teplém počasí můžete posedět na prostorné zahrádce nebo na terase s výhledem na Prahu, večer si v útulném interiéru třeba zahrát šachy – ale hlavně se tu dobře najíst. Otevřeno mají denně a vaří až do půlnoci. 

Provozovatelé si zakládají na přátelské a neformální atmosféře, kvůli níž se do Kafárny pravidelně vracejí hosté z blízkého i širokého okolí. Z nabídky jídel si vyberou milovníci masa i vegetariáni, dospělí i děti. V době naší redakční návštěvy se z kuchyně linula vůně čerstvé pizzy, číšnice nesla ke stolu talíře s vypečeným steakem a palačinkami… Na jídelním lístku zaujmou zapečené speciality, masové i zeleninové, které výborně chutnají k pivu nebo k vínu. Zdejší kuchyni vládne šéfkuchařka Marina. Drobná plavovláska přišla do Prahy před dvaceti lety a kuchařské zkušenosti sbírala i předávala v několika pražských restauracích. Kuchařský talent a lásku k jídlu si ale přinesla ze své ukrajinsko-maďarské rodiny; uvařit kompletní jídlo dokázala prý už v devíti letech. Říká, že ráda vaří cokoli z mezinárodní kuchyně, přizpůsobí se každé chuti, ráda experimentuje a miluje pečení, hlavně pro dětské strávníky. Sama ale preferuje lehká jídla. Doporučila nám jednu z místních zapečených specialit, voňavé žampiony v pekáčku s teplým pizza chlebem.  Určitě je zkuste. 

Zapečené žampiony s balkánským sýrem podle Kafárny na kus řeči

Na 2 porce žampionů budete potřebovat: 

12–14 pevných středně velkých kloboučků žampionů  / 1–2 střední cibule  / 200 g balkánského sýra nebo Nivy / 6–9 lžic olivového oleje / 100 g anglické slaniny (kostičky nebo nudličky) / 2 stroužky česneku / lžička oregana

Na 4 porce pizza chleba budete potřebovat:  

250–280 ml vlažné vody / 18 g čerstvého droždí / 1 lžičku cukru / 500 g hladké mouky / 8 lžic olivového oleje /  2 stroužky česneku / 1 lžička soli

Příprava žampionů:

Dno zapékací misky nebo pekáčku poklaďte žampiony, zastříkněte asi 2–3 lžícemi oleje a jednotlivě naplňte nastrouhaným sýrem. Poklaďte plátky cibule, posypte kostičkami slaniny a oreganem. Zbytek oleje promíchejte s rozetřeným česnekem a směsí připravené žampiony polejte. Pečte cca 15–20 minut v předehřáté troubě na 190 °C.

Příprava pizza chleba:

■ V míse rozmíchejte vodu s droždím, hrstí mouky a cukrem a nechte 15 min. vzejít kvásek. 

■ Poté přidejte zbytek mouky, sůl, 3 lžíce oleje a vypracujte měkké a hladké těsto. 

■ Zakryjte utěrkou a nechte cca 45–60 minut kynout. Těsto rozdělte na 4 bochánky a na plechu s pečicím papírem každý prsty roztáhněte na placku. Ty potřete zbylým olejem, rozetřeným česnekem a propíchejte vidličkou. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C, dozlatova a dokřupava.

Tip redakce: 

Místo obyčejné cibule použijte mladou jarní cibulku. Zapijte suchým bílým vínem nebo proseccem.