Vaříme s...
Adelinem „Adi“ Poriazovem, majitelem restaurace Trattoria Da Adi Oldřichova 3, Praha 2 - Nusle
S Adelinem Poriazovem, kterému každý říká Adi, se už pravidelní čtenáři této rubriky setkali loni v listopadovém čísle při představení restaurace Restart Pub. Začátkem tohoto roku si její majitel přímo naproti Restartu v Oldřichově ulici otevřel nový podnik, tentokrát zaměřený na poctivou italskou kuchyni.
„Moje babička pochází z Řecka, děda je Bulhar, ale část rodiny máme v Itálii. Jsem takový mix grill,“ směje se Adi. „Můj bratr žije v Itálii třicet let, je kuchař v michelinské restauraci. Naproti v domě bylo volno, tak jsem ten prostor vzal, aby mi tu nikdo nedělal konkurenci. Musel jsem vymyslet koncept, a ten se ujal,“ vypráví svérázný chlapík, který malou restauraci zařídil ve stylu klasické italské trattorie – interiér je útulný a minimalistický, na dřevěných stolech jsou kostkované ubrusy. „Žádné michelinské fusion, nabízíme jednoduché, domácí italské jídlo. Snažíme se držet i rozumné ceny. Nemůžeme mít tak drahé jídlo jako restaurace v centru Prahy, kam chodí turisti. Ti přijdou jednou a už se nevrátí,“ říká Adi. Je pyšný na to, že k němu do restaurace jezdí stálá klientela z celé Prahy, a večer zde bez rezervace místo neseženou. I v době oběda je zde plno a vypadá to tu jako na srazu starých přátel: Adi se s hosty srdečně zdraví, mluví s nimi. „Hodně sem chodí cizinci, Italové a Němci, co žijí v Praze. Jezdí sem i mimopražští. Když hosta neznám, ptám se ho, odkud přijel. Byly u mě třeba slečny z Prahy 7, říkaly, že jezdí po celé Praze za dobrým jídlem. Ty přišly už třikrát.“ Jeho slova potvrzují i recenze, které jsou téměř bez výjimky nadšené. „Nebýt v Praze, myslel bych si, že jsem v tradiční restauraci někde v srdci Itálie.“ „Nejlepší italská restaurace, jakou jsem kdy v ČR navštívila,“ pějí chválu unisono návštěvníci.
Adi je především pyšný na pravou neapolskou pizzu, kterou zde pizzař Václav – Čech, jehož pizzu už ocenili i porotci soutěží v Itálii – peče ve speciální peci. „I ta je vyrobená v Itálii. U nás máme z Itálie všechno, jen pivo a mléko je české,“ zdůrazňuje Adi. Lidem zde chutnají i jednoduché, ale pečlivě připravené a skvěle dochucené těstoviny. „Používáme jen domácí, čerstvé. Sušené těstoviny nemáme vůbec, kvůli rychlosti. Sušená pasta se vaří deset, dvanáct minut, kdežto čerstvá jen dvě minuty. A zákazník nechce na jídlo čekat,“ vysvětluje restauratér. Právě jedny z bohaté nabídky těstovin, které Adi ve svém podniku nabízí, si mohou nyní zkusit uvařit i čtenáři.
tin
Spaghetti s čerstvým bazalkovým pestem, krémovým sýrem Burrata a sekanými pistáciemi
Na dvě porce budeme potřebovat: 300 g špaget, 3-4 lžíce čerstvého bazalkového pesta, 2 ks sýra burrata, hrst nesolených pistácií, extra panenský olivový olej, čerstvě mletý pepř, sůl. Na pesto potřebujeme svazek čerstvé bazalky, hrst piniových oříšků, 2 stroužky čerstvého česneku, olivový olej, mořskou sůl podle chuti.
Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu. Přidáme špagety a vaříme je podle návodu na obalu, aby byly na skus. Pistácie nasekáme nožem nahrubo, pro intenzivnější chuť je můžeme krátce opražit nasucho na pánvi. Ingredience na pesto rozmixujeme do husté pasty. Uvařené špagety slijeme, ale necháme si malý šálek vody, ve které se vařily. Těstoviny vrátíme do hrnce, přidáme bazalkové pesto a pár lžic vody z vaření, aby se omáčka krásně spojila s těstovinami. Nakonec jídlo servírujeme: na talíř dáme porci špaget a navrch položíme burratu, případně její kus. Po rozříznutí se krémový střed rozteče do těstovin. Posypeme sekanými pistáciemi, dochutíme pepřem a případně trochou olivového oleje.
TIP REDAKCE:
Do špaget můžeme přidat čerstvá cherry rajčata, která dodají svěžest a lehkou sladkost.