Vaříme s...
rodinou Hartmanových, provozovateli Bistra QUOQ, Vyšehradská 13, Praha 2 – Nové Město
Jestli vás, stejně jako autora těchto řádků, zarazil na první pohled obtížně čitelný název Bistra QUOQ, vězte, že ho stačí přečíst jednoduše jako „kvok“. Právě zde ve Vyšehradské ulici se dá rozlousknout starý spor o vejci a slepici, v tomto případě kuřeti – co z nich je lepší na talíři.
Rodinné bistro v Podskalí, které provozuje rodina Hartmanových, má totiž jednoduchou filozofii. „Kuře stokrát jinak a vejce stokrát jinak,“ vysvětluje provozní Simona Hartmanová, která útulný podnik v jednoduchém ale moderním stylu vede s manželem, zkušeným restauratérem, a dcerou, která celý koncept vymyslela. Jiné ústřední ingredience zde prakticky nenajdete, a proto si Hartmanovi dávají záležet, aby kvalita kuřecího masa i vajec, základních stavebních kamenů všech pokrmů, byla co nejlepší. „Kuřata máme z volného chovu ze Sedlčan a vejce vozíme z farmy Valcha z Hustopečí nad Bečvou,“ říká paní Hartmanová a přidává historku, jak na dodavatele vajec vlastně přišli. „Z Prahy jsme se nedávno přestěhovali na venkov a vajíčka pro vlastní potřebu tam bereme domácí od sousedů. Jsou neuvěřitelně dobrá, tak jsme zkoumali vejce od různých dodavatelů, která se chuťově nejvíc blíží těm od sousedů. A zvítězila farma Valcha.“
Jak už bylo řečeno, místní kuchyně je jednoduchá, ale kvalitní. Největším tahounem menu je křupavý kuřecí burger v bulce s domácím dipem a hranolky, kterému se žádný umělý výrobek z jakéhokoliv fastfoodového řetězce nevyrovná, ale lidé si zde rádi objednávají i kuřecí wrapy nebo třeba caesar salát. V bistru QUOQ vaří dva kuchaři, jeden z Itálie a jeden z Mexika. Každý z nich rád vaří jídla ze své národní kuchyně, proto si zde můžete objednat například lasagne či gnocchi, samozřejmě s kuřecím masem. Oblíbené jsou i víkendové brunche, při kterých hrají roli vaječné recepty – shashouka, vejce Benedikt, či klasická míchaná vajíčka či omelety, dát si zde můžete i nefalšovanou anglickou snídani.
Podskalské kuřecí bistro funguje teprve půl roku, otevření předcházelo usilovné hledání vhodného místa a posléze dlouhá rekonstrukce. „Cílíme na mladou generaci a chodí sem hodně cizinců, hlavně o víkendech. Jsme na úžasném místě, nedaleko od Vyšehradu, a cizinci si nás hledají sami,“ říká majitelka a její slova potvrzuje skupina mladých anglicky mluvících lidí u vedlejšího stolu, podle přízvuku Američanů. „Jsme ale rádi, když sem chodí místní. Většina z nich se sem pravidelně vrací, což nás moc těší,“ uzavírá Simona Hartmanová.
tin
Egg and Crispy Chicken Burger
Burger s křupavým kuřecím masem a vejcem
Na jeden burger budete potřebovat: kuřecí prsa (150 g), 1 vejce, řemeslnou burger bulku, uzenou slaninu (25 g), rajče, nakládanou okurku, zkaramelizovanou červenou cibuli, salát polníček, sýr cheddar (40 g), jemnou panko strouhanku, šlehané podmáslí, chipotle majonézu, hořčicovou omáčku, olej.
Pro dobrý výsledek je nezbytně nutné používat kvalitní suroviny. Vejce z volného výběhu, farmářská kuřata, kvalitní bůčkovou slaninu uzenou na bukovém dřevě, kvalitní irský cheddar.
Postup přípravy: Kuřecí prsní plátek namočte na 12 hodin do šlehaného podmáslí, které je dochucené směsí koření (sůl, pepř, paprika, oregano, sušený česnek). Po dvanácti hodinách v lednici obalte v jemné japonské panko strouhance, která je také ochucena směsí koření. Následně osmažte v oleji. Rozkrojte bulku a obě části na řezu potřete máslem a lehce opečte na grilu. Jednu část potřete chipotle majonézou, což je majonézová omáčka z uzených, sušených jalapeňo papriček. Druhou část potřete hořčicovou omáčkou (směsí majonézy a dijonské, nejlépe hrubozrnné hořčice). Na spodní stranu bulky položte salát polníček, usmažený kuřecí plátek, dva plátky rozehřátého sýru cheddar, plátek opražené slaniny, plátky rajčat a okurek, zkaramelizovanou cibuli a usmažené vejce. Přiklopte horní částí bulky.
TIP REDAKCE:
Kuřecí maso můžete místo panko strouhanky obalit také v kukuřičných lupíncích.