Noviny Prahy 2

Štěpánem Návratem, majitelem restaurace Katchi,
Na Moráni 17, Praha 2 – Nové Město

V této rubrice většinou dáváme prostor zajetým podnikům, které místní usedlíci a jedlíci už dobře znají. V tomto čísle uděláme výjimku a podíváme se pod pokličku velmi zajímavé restaurace, která otevírá právě v těchto dnech. Jméno jejího majitele Štěpána Návrata je ale ve světě pražské gastronomie známé natolik, že není vůbec pochyb, že si mlsné jazýčky jeho zbrusu nový podnik – fusion restauraci Katchi – zamilují.

„V jednadvaceti jsem byl gastronomií nepolíben a měl jsem thajské spolupracovníky, se kterými jsem brigádničil na Palmovce. To vedlo k tomu, že jsem si nakonec otevřel první thajskou restauraci Bangkok na Malé straně,“ začíná poodkrývat svůj gastropříběh Návrat, vyučený truhlář, který vařil podle receptů své babičky už v dětství. „V USA jsem vystudoval architekturu a inženýrství. Když jsem se pak vrátil do Čech a chtěl tu studovat dále, bylo mi řečeno, že nemám maturitu, tak co bych dělal na vysoké škole. Tím jsem na školství zanevřel a při práci jsem vystudoval tříletý obor ekonomika-podnikání,“ říká muž, který stál za známou thajskou restaurací Café Buddha na Vinohradech a ve Vršovicích (dnes tento koncept funguje v Holešovicích pod názvem PRU 58). 

Pak už jeho další kroky vedly k Moráni. „S kolegou jsme hledali prostor přes internet. Našli jsme místo, ve kterém bylo dřív už několik restaurací. Říkal jsem kolegovi, že tahle část Prahy 2 je gastronomicky polomrtvá a že by nebylo od věci ji trochu pozvednout,“ vypráví Návrat. Interiér, v němž dnes otvírá zbrusu novou restauraci, ho napoprvé příliš neoslnil. „Byl to zanedbaný až zničený prostor s plesnivou podlahou, doslova škaredý. Viděl jsem ale krásné výlohy a okna a řekl jsem si, že to chci. Když ale přišlo na lámání chleba, kolega z toho dva dni před podpisem smlouvy vycouval, a musel jsem to kompletně vzít na sebe,“ popisuje úskalí, které musel překonat. 

V kompletně zrekonstruovaném prostoru chtěl nejdřív otevřít restauraci zaměřenou na kachní maso na všechny způsoby, narazil ale na nedostatečnou kapacitu vzduchotechniky a přílišnou byrokracii. „Koncept Katchi je moderní kuchyně zaměřená na Asii. Kombinuje prvky japonské, thajské a mexické kuchyně, které k sobě mají extrémně blízko,“ přibližuje zaměření kuchyně. „Našimi zákazníky budou lidé, co chtějí zkoušet nové věci. Nabídneme jim například klasický řízek, ale s japonskou kari omáčkou a japonskou křepelčí majonézou. Člověk si tak může dát jídlo, které zná, ale posunuté do úplně jiných sfér,“ slibuje a láká také na umění mladé šéfkuchařky Sierry Holanové, vítězky první série české reality show Hell’s Kitchen (Pekelná kuchyně).

Pro čtenáře vybral Štěpán Návrat jednoduché, ale skvělé jídlo, speciálně upravenou kukuřici se sýrem. „Kukuřice je sezónní ingredience, lehce blanšírovaná a dotažená na grilu, s čerstvým kravským sýrem a doplněná mexickým kořením. Extrémně lehké a zároveň vydatné jídlo, kombinace mexických a thajských chutí v rámci našeho konceptu,“ popisuje.

tin

Grilovaná kukuřice s espumou (pěnou) z čerstvého sýra

Na porci budeme potřebovat: celou kukuřici, 100 g čerstvého kravského sýra, 100 ml mléka, 75 ml smetany na šlehání, šalotku, sůl, pepř, olej, uzenou papriku a bylinky na dozdobení.

Kukuřici celou zblanšírujeme (krátce spaříme a pak ihned ochladíme) ve slané vodě, nakrájíme na díly a dobarvíme na grilu. Na oleji usmažíme šalotku. Na pěnu rozdrobíme sýr, přidáme mléko a smetanu, sůl, pepř, lehce ohřejeme a rozmixujeme. Pokud budeme chtít hutnější konzistenci, přidáme zakysanou smetanu. Kukuřici dáme do misky, zastříkneme pěnou a ozdobíme smaženou šalotkou, uzenou paprikou a bylinkami, které máme rádi.

TIP REDAKCE: 

Na ozdobení můžete použít například mikro koriandr.