Noviny Prahy 2

V rubrice, kde představujeme zajímavé podniky na Dvojce, se budeme věnovat hned dvěma, které mají mnoho společného. To, že oba sídlí na Vinohradech v Polské ulici, je jen náhoda. Oba také vznikly za covidu, v době velké nejistoty, ale zároveň v časech odvahy a příležitosti. A co je nejdůležitější, oba svým zákazníkům dodávají kvalitní a čerstvé potraviny.

Prague Greens. Malé zázraky z parapetu

Na začátku byli dva mladí lidé, Dominik a Lucia, kteří si jen tak zkoušeli na vinohradském balkonu pěstovat zeleninu. Dnes si říkají Prague Greens, a jejich mikrobylinky neboli microgreens odebírají desítky pražských restaurací.

Mikrobylinky jsou malý zázrak přírody. Lístky, které vám vyrostou během několika dnů, a chutnají jako ředkvičky, hrášek nebo hořčice. „Za covidu byl problém s čerstvou zeleninou, takže jsme s manželkou začali na balkoně pěstovat malé papriky, rajčata a podobně. Během lockdownu jsme najednou měli čtyři měsíce volno a neměli co dělat. Tak jsme koupili první semínka microgreens, protože jsme viděli na internetu, že v USA je to hit,“ popisuje Dominik Samec (31) začátky bylinkového byznysu, do nějž se vrhl se svou stejně starou manželkou Lucií. On vystudovaný podnikatel, ona s doktorátem z chemie. „Řekli jsme si, že to hodíme na parapet a uvidíme, co z toho bude. Když jsem to ochutnal, řekl jsem si, že to není možné – lístek, co chutná jako ředkvička,“ vypráví. Mikrobylinky si nejprve pěstovali pro své vlastní potěšení, ale nedlouho poté si jich všiml provozní z nedaleké restaurace Spravovna, který o jejich výpěstky projevil zájem. „Tehdy jsme se o to začali zajímat i z byznysového pohledu,“ říká Dominik. Průlom nastal, když manželé dostali pozvání na mamutí restauratérský veletrh For Gastro. Restaurací, které měly zájem, bylo stále více a bylo potřeba pěstovat ve velkém. „Dokonce k nám jednou přijela policie, protože to zvenčí vypadalo jako pěstírna marihuany,“ vzpomíná se smíchem Lucia. Mikrobylinky manželů Samcových dnes najdete ve zhruba dvaceti restauracích, z těch dvojkových to je například Kravín, hostinec Na Výtoni či Olive Point. Manžele najdete také na farmářských trzích, kde své „poklady z parapetu“ nabízejí. Pěstují na třicet druhů, nejvíce na odbyt jde kromě zmíněné ředkvičky, hrášku a hořčice také koriandr či cibule.

Mikrobylinky jsou nesmírně zdravou superpotravinou. „Obsahují 40x více vitamínů, minerálů a antioxidantů než klasická zelenina. Podporují imunitní systém, pomáhají v prevenci chronických onemocnění a přispívají k celkovému zdraví organismu,“ říká Dominik a vypichuje jednu z hlavních výhod: jejich rychlý růst. „Hrášek vyroste asi za deset dní, ředkvička za týden.“ V domě v Polské ulici, kde oba bydlí, si ve sklepě zřídili i workshopovou místnost, kde lidem ukazují, jak mikrobylinky pěstovat. „Každý si je může za hubičku vypěstovat doma, když ví jak na to. Potřebují zhruba minutu péče denně, musíte je každý den zalít. A když je dáte do lednice, neztratí čerstvost,“ doplňuje Lucia. Pro všechny informace, včetně „upřímného deníku“, kde manželé s humorem glosují svou ne zcela jednoduchou cestu, najdete na stránkách www.praguegreens.cz.

Živina znamená lásku k jídlu

Když se Martin Kudera se svou ženou odjel schovat před covidovým lockdownem ke tchyni na Moravu, zjistil, že ze všeho nejvíc mu tam chybí dobré jídlo. S dalšími lidmi tak začali doslova ve sklepě vyrábět kimchi - nakládanou a kvašenou zeleninu, která se v Asii používá jako příloha k jídlu už několik století. Dnes je značka Živina, kterou tehdy s přáteli založili, dobře známá mezi všemi milovníky skvělého jídla.

„Naše hlavní hodnota je férovost. Chceme vyrábět produkty, které bychom dávali i našim dětem,” vítá nás Ondřej Dufek, kuchař a produktový manažer společnosti Živina, v jejich vinohradské kanceláři. „Chceme umožnit všem Čechům připravit kvalitní jídlo, které se vyrovná něčemu, co si dáte v dobré restauraci. Máme vizi vytvořit největší síť domácích restaurací v Česku,” nastiňuje.

Všechno začalo s kimchi - kvašeným zázrakem, o jehož nesmírné prospěšnosti na lidský organismus vás bude přesvědčovat každý odborník na výživu. „Fermentování neboli kvašení je pradávný způsob konzervování potravin. Zjednodušeně řečeno pracuje s bakteriemi, které jsou všude kolem nás. V tomto případě to jsou bakterie mléčného kvašení, které díky vláknině požírají cukry a mění je ve zdravé kyseliny. Díky nim potravina neshnije a jsou velmi prospěšné pro střevní mikrobiom,” vysvětluje Ondřej Dufek. „Mikrobiom je něco, co nám nejen pomáhá zpracovat potravu, ale má velký vliv na imunitu i na náladu. Je to velmi důležitá složka v našich střevech, kterou stále zkoumáme, ale víme, že musí být ve formě,” dodává.

Živina už dávno nevyrábí jen fermentované potraviny, s kterými si její jméno spojí asi nejvíc zákazníků. V nabídce má i kromě asijských omáček pad thai, hoisin či teriyaki také kečupy, hořčice, pesta či boloňské omáčky. Samozřejmě všechno z čerstvých, domácích a nejkvalitnějších surovin. Zákazníkům pak stačí přidat jednu ingredienci, a jídlo je s minimem námahy na světě. „Ke každé omáčce máme připravené dva až tři recepty,” podotýká Dufek. A ačkoliv Živina vyrábí především bezmasé produkty, nelze ji podle něj zařadit do vegetariánské či dokonce veganské škatulky. „Jsme flexateriáni,” vysvětluje. A co to vlastně znamená? „Věříme na balanc, a nevidíme na konzumaci masa nic špatného. Člověk by ho ale neměl jíst ke snídani, obědu i večeři. Všeho moc škodí,” vysvětluje. „Když publikujeme recepty, tak jeden s masem, další s rybou, pak s tofu, zeleninou… ukazujeme zákazníkům cesty, jak si jídlo připravit. Nemusí být nutně všechno s vepřovou krkovicí,” dodává. Za svůj osobně nejoblíbenější produkt Dufek označuje čínskou omáčku hoisin. „Lidé znají její podobu z levnějších restaurací, kde je plná solamylu. My ji děláme smíchanou s arašídovým máslem a výrazným kořením pěti vůní. Na našich kurzech vaření lidem strašně chutná, ale málokdo by si pod tím představil tu asijskou omáčku, kterou zná,” říká.

Ačkoliv produkty Živiny si můžete koupit i v některých obchodech (na Dvojce například Moje kredenc, Plný špajz či síť Country life), nejsnazší cesta vede přes jejich e-shop. Zákazníkům nabízí i různé věrnostní programy, jako například měsíční předplatné či dárkové poukazy. Pořádají i oblíbené kurzy vaření. Do budoucna přemýšlí i o dovozu čerstvých potravin. „To je mnohem složitější disciplína, takže je to zatím hudba budoucnosti,” uzavírá Dufek.

www.zivina.cz

tin