Vaříme s...
Andreou Stiffelovou,
provozní a spolumajitelkou Wild Café
Záhřebská 643/13, Praha 2 – Vinohrady
Útulná a na první pohled nenápadná kavárna leží na dolním konci Záhřebské ulice, nedaleko Zvonařky a Nuselských schodů. Mladí provozovatelé lákají především na oázu klidu, odpočinek uprostřed rušného města, taky trochu divočinu a úžasná turecká vejce k snídani.
Obří vydlabaný kmen stromu na stěně bude možná to první, čeho si nově příchozí zákazník všimne. „Tuhle kavárnu jsme zřídili s partnerem a jeho bratrem. Oba kluci dělali ve stavebnictví, jsou manuálně zruční, celý interiér udělali vlastníma rukama, a od začátku chtěli mít na stěně kmen. Nakonec ho sehnali, měl 150 kilo. Vydlabali ho, namořili. Na stěnu ho muselo dávat sedm chlapů, dělali to asi hodinu a půl,“ vypráví Andrea Stiffelová, mladá žena původem z Jižní Moravy, která si vzala na starost provoz kavárny. Volné místo v Záhřebské ulici, ve kterém se už vystřídalo víc podniků, (včetně velmi oblíbené řecké vinotéky, která vzala zasvé během pandemie covidu), objevili náhodou. „Neumím si představit, že kdybychom otevřeli kavárnu jinde než na Vinohradech, mělo by to takovou sousedskou atmosféru jako tady. S polovinou stálých hostů si tykáme. Vinohrady jsou zelené, stromovité, příjemné, je tu spousta parků, náš koncept k nim sedí,“ říká Andrea, která s partnerem na Vinohradech sama několik let žila. „Milujeme Vinohrady. Každý den můžete jít někam jinam, a pořád je tady co objevovat,“ rozplývá se dnes.
Název Wild Café vychází z konceptu, do kterého je přirozeně zasazený i zmíněný kmen stromu. „Od začátku jsme chtěli, aby interiér byl laděný do přírodního stylu. Zkrátka divočina, protože gastro obecně přesně taková divočina je,“ směje se Andrea Stiffelová. „Je to útulné malé bistro, kam si člověk zajde odpočinout, stejně jako by si šel odpočinout do přírody,“ dodává.
Od začátku chtěli spolupracovat s menšími českými dodavateli, lidé se sem často vrací kvůli výborné kávě z brněnské pražírny Poppy Beans a pro ty, co si rádi dají něco ostřejšího, nabízí speciální borůvkový gin z Lihovárku. Hitem kuchyně je avokádový chleba, lívance s pistáciovým krémem a již v úvodu zmíněná turecká vejce. Oblíbené snídaňové jídlo zde připravují metodou sous-vide, tedy ve vakuu, aby vejce byla vařená přesně na 63 stupňů, tedy téměř tekutá. V následujícím receptu si ukážeme variantu bez vakua, ale pomocí kuchyňského teploměru. „Menu se průběžně obměňuje, ale turecká vejce zůstanou,“ zdůrazňuje provozní, která do jídelního lístku nedávno zařadila i jídlo typické pro regionální jihomoravskou kuchyni, a sice šulánky z bramborového těsta, které připravuje její babička.
tin
Turecká vejce
Na jednu porci budeme potřebovat: dvě vejce, 4 polévkové lžíce řeckého jogurtu, stroužek česneku, snítku nasekaného kopru. Na domácí chilli olej potřebujeme: arašídový olej (100 ml), předsmaženou šalotku (28 g), předsmažený česnek (10 g), plátky zázvoru (14 g), hvězdičku badyánu, malý kousek skořice, chilli vločky (6 g), uzenou papriku (6 g), půl lžičky sezamových semínek, nahrubo nasekané arašídy (10 g), jednu lžičku medu, lžičku soli, pár kapek rybí omáčky, zhruba ¾ lžičky sójové omáčky.
Postup: Vejce dáme do hrnce s vodou a hrnec ponoříme do trouby rozehřáté na 63 stupňů. Pomocí kuchyňského teploměru necháme v troubě, dokud teplota neukáže 63 stupňů. Poté vejce vytáhneme, zchladíme ve studené vodě a opatrně oloupeme. Vejce můžeme případně uvařit na plotně „do ztracena“, tzn. vařit vyklepnutá vejce ve vodě s octem a nechat jen chvíli ztuhnout bílek. Hned po vejcích je nejdůležitější ingrediencí domácí chilli olej, který dává pokrmu tu správnou chuť. Olej zahřejeme na 165 stupňů, přidáme badyán, skořici a zázvor a louhujeme 5-10 minut, dokud zázvor nezezlátne. Potom olej přecedíme zpět do hrnce, znovu zahřejeme na stejnou teplotu a přelijeme jím připravené chilli vločky, uzenou papriku a sezamová semínka. Necháme deset minut odstát. Poté vmícháme arašídy, sůl, med, rybí omáčku, sójovou omáčku a nakonec předsmažený česnek a šalotku, lehce rozdrcené v ruce. Důkladně promícháme, necháme vychladnout a skladujeme v uzavíratelné nádobě. Při podávání dáme na talíř řecký jogurt, do kterého přidáme stroužek rozdrceného česneku, dvě vejce, jednu lžíci domácího chilli oleje a trochu nasekaného kopru.
TIP REDAKCE:
Komu vadí kopr, může ho nahradit pažitkou s jarní cibulkou.