Vaříme s Tomášem Muhou
Vaříme s Tomášem Muhou, šéfkuchařem Bistra Hezky Česky, Anglická 21, Praha 2
Pokud se vaše představa ideálního dne spojuje s pořádnou snídaní, máme pro vás tip. Rodinné Bistro Hezky Česky najdete jen pár kroků od náměstí Míru a funguje už od osmé hodiny ranní. Můžete se tu denně dobře nasnídat, naobědvat i navečeřet, z nabídky zdejších dobrot si vybere každý. Oblíbené jsou zdejší snídaňové víkendy pro rodiny, na své si přijdou i malé děti, pro psy jsou tu nachystány pelíšky. V létě můžete posedět na zahrádce, ale přátelskou pohostinnost si tu užijete po celý rok.
Za konceptem Bistra Hezky Česky stojí silný tým kamarádů a kolegů – Vlado, Tomáš a Aneta. Chtěli vytvořit podnik, kam by se hosté rádi vraceli za rodinnou atmosférou a poctivou, na nic si nehrající domácí kuchyní. A to se podařilo: bistro na tomto principu funguje už pátým rokem. Jídelní lístek se přizpůsobuje nejen české, ale obecně evropské chuti. Najdete tu třeba jednoduché a výtečné italské rizoto nebo kulajdu s čerstvými houbami a ztraceným vejcem, na kterou opravdu nezapomenete. Ostatně šéfkuchař Tomáš Muha má polévky ze všeho nejradši. Kuchařství má v genech, protože u nich doma se vařilo denně. Babička mu od dětství vštěpovala, že dobrá polévka je základ kuchařského řemesla. „Kuchařina není jaderná fyzika, žádná velká věda. Základem je pohostinnost a poctivost. Jídlo pro hosta připravuji se stejnou láskou, s jakou bych vařil pro svou rodinu,“ usmívá se Tomáš. V bistru ho můžete vidět v otevřené kuchyni, a pokud mu skleněným průhledem zamáváte, bude vědět, že vám chutnalo. Zkuste si podle jeho návodu připravit zdejší oblíbenou snídaňovou specialitu. Vyžaduje sice trochu trpělivosti, ale výsledek stojí za to:
Vejce Benedikt s avokádem Hezky Česky
Na 2 porce budete potřebovat:
1 zralé avokádo / 2 plátky celozrnného chleba / 100 g oblíbeného salátu / sezam na posypání / 200 ml octa / 4 čerstvá vejce / 125 g másla / 2 žloutky / 1 lžíce bílého vinného octa / sůl / pepř / šťáva z 1 citronu
Postup přípravy:
■ Holandská omáčka: Na dno hrnce nalejte cca 3 cm vody a do hrnce vložte misku, která se zachytí na jeho okrajích, ale dnem se nedotýká vody. Vodu přiveďte k varu a nechte jemně probublávat. Rozpusťte 125 g másla a dejte stranou. Do misky ve vodní lázni dejte 2 žloutky, lžíci vinného octa a šlehejte ruční metličkou od kraje ke středu. Jakmile omáčka zhoustne do konzistence pudinku, odstavte ji z ohně a po částech zašlehejte rozpuštěné máslo. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
■ Ztracená vejce: Do většího rendlíku nalejte asi 2 l vody a 200 ml octa, osolte a přiveďte pod bod varu. Lžící vodu roztočte a vytvořte vodní vír. Do něj opatrně vyklepněte vejce (můžete použít malou naběračku). Vařte asi 1,5 – 2 minuty. Takto připravte každé vejce zvlášť.
■ Finále: Plátky chleba opečte na sucho, obložte salátem a po stranách plátky avokáda. Doprostřed opatrně položte 2 ztracená vejce. Posypte sezamem a zalejte poctivou porcí omáčky.