Jak voní Středozemní moře na Vinohradech? Sladce!
Je to nejveselejší místo v Italské ulici a možná na celých Vinohradech. Díky barevné záplavě dekorací a květinových girland nad vchodem a v rabátkách na chodníku před domem ho nemůžete přehlédnout. Působí jako magnet a přitáhne vás dovnitř. A když už vejdete dovnitř, nebude se vám chtít ven. Vítejte v Dolcemente, italské cukrárně v Italské ulici.
Roberta Marangon ve své cukrárně
Kdybyste měli Itálie málo, zkuste tu vyhledat majitelku podniku a poslechnout si její melodickou italštinu. Paní Roberta Marangon je úspěšná italská podnikatelka a neuvěřitelně vitální dáma, která vyměnila Benátky za Prahu poté, co jí v 90. letech minulého století učarovala česká metropole. „Fascinovala mě melancholie staré Prahy, ve vzduchu byla tehdy cítit vůně uhlí, bylo to magické město. Ale lidé byli dost uzavření, zato dnes je na nich znát, že hodně cestují, a nebojí se poznávat nové věci, i v gastronomii. To je mi na Češích sympatické,“ vzpomíná na dobu, kdy Prahu před 32 lety navštívila poprvé při otevírání první české pobočky Benetton. Tehdy ještě netušila, že se jejím druhým domovem stanou pražské Vinohrady a v nich cukrárna po italsku.
Název Dolcemente je její nápad. „Je to libozvučné slovo a také slovní hříčka. Dolce znamená v češtině sladký a mente je mysl. V češtině by asi název podniku zněl Pro lahodnou mysl.“
V Dolcemente není žádný den stejný
Podobně jako se mění jídelníček, mění se v průběhu roku i dekorace interiéru. Navrhuje je sama paní Roberta se svým týmem tak, aby v hostech vzbuzovaly radost a vztahovaly se k ročním obdobím a jednotlivým svátkům. Masky na stěnách odkazují na to, že v Itálii v únoru vládne karnevalové období.
Červená a růžová srdce se vztahují k svátku sv. Valentýna, žlutá připomene Mezinárodní den žen, na Velikonoce vzniknou speciální dekorace, jiné zase v letních měsících, kdy na předzahrádce rozkvetou živé květiny.
V Itálii platí, že doba oběda bývá kolem 13. hodiny, zatímco Čech přijde na pozdní oběd klidně i odpoledne. Čeští hosté si většinou objednají těstoviny, ale už se naučili jíst i ryby, i když stále platí, že je neradi kupují syrové, protože jejich příprava je pracná. Milovníci středomořské gastronomie vědí, že v Dolcemente platí: co je italské, je i dobré. „Všechny potraviny jsou italské. Kvalita gastronomie a čistota jsou pro mě prvořadé. Mám ráda ryby a mořské plody, dovážíme je přímo z Itálie. Těstoviny vyrábíme sami nebo je také dovážíme z Itálie, máme italského kuchaře a zaučujeme studenty z pražské gastronomické školy,“ vypočítává přednosti zdejšího podniku. Tou další jsou Vinohrady, top lokalita pro podnikatele. „Na Vinohradech se mi líbí elegantní architektura, spousta zeleně a také oceňuji, že se tu cítím bezpečně,“ říká paní Roberta.
Skrytou perlou je bazén ve vnitrobloku
Umění byznysu vyžaduje talent, obrovské nadšení a velkou píli. V Dolcemente začínají v šest hodin ráno a končí v půl jedenácté večer. Pro majitelku je typická preciznost, se kterou dělá vše, co začne.
Původně činžovní dům v Italské 5 během pouhých dvou let pečlivě zrekonstruovala a zřídila zde dvacet luxusních apartmánů pro dlouhodobý pronájem. Klienti mají k dispozici služby jako v hotelu, mohou parkovat v šestipodlažních podzemních garážích, částečně určených i pro rezidenty Prahy 2, a koupat se ve vyhřívaném azurovém bazénu ve vnitrobloku.
Obchodní prostor v přízemí zpočátku pronajímala. Nakonec tu otevřela vlastní cukrárnu Dolcemente poté, co tu zkrachovaly dva předchozí gastronomické projekty: francouzská cukrárna a italská zmrzlinárna. A najednou, světe div se, tu není o hosty nouze. Už pět let.
Bylinky pěstují vlastní, suroviny dovážejí z Itálie
Možná to byl osud, protože už jako dvanáctiletá pomáhala kamarádčině mamince v gastropodniku. Velký podíl na úspěchu má ale především kvalitní podnikatelský záměr. Cukrárna funguje zároveň jako malá restaurace a hned u vchodu je ještě prodejní pult pro zákazníky, kteří si přišli jen nakoupit. Vybírat tu můžete z různých druhů typicky italských sladkostí a dortíků, které vypadají jako malá umělecká díla, oliv a olivového oleje, jsou tu pesta, sýry, vína, domácí těstoviny, v maketě plachetnice se mrazí ryby, k dostání je luxusní italský kaviár, od stropu visí a suší se velké kýty italské šunky prosciutto a slaniny pancetty. Raritou jsou těstoviny UNO 61, vyrobené ze speciální „tvrdé pšenice“ a prodávané v textilu připomínajícím košili, čímž odkazují na italskou módu a jídlo, největší symboly životního stylu této zajímavé středozemní země. Výrobce UNO 61 si pečlivě vybírá prodejní místa, pražské Dolcemente se tak řadí mezi vybraná lahůdkářství, jako je Rinascente v Miláně, Římě a Florencii. A je tu ještě něco, co voní kuchyní našich babiček: kuchař v Dolcemente používá bazalku a rozmarýn, které se pěstují v bylinkové zahrádce přímo tady ve vnitrobloku – jen pár metrů od bazénu, kde se v létě nájemníci z apartmánů opalují na lehátkách.
V tomto originálním podniku se tak spojila vinohradská elegance se středomořskou láskou k životu. Vznikl tak kosmopolitní prostor, místo, kde k sobě Češi a Italové mají blízko. Ztělesňuje ho i paní Roberta: pracovní týden tráví v Praze, o víkendech se vrací do rodné Itálie, kam jezdí za svým bratrem, který tam farmaří.
Vazby mezi oběma zeměmi existují po staletí. Stačí si zajít do kina na film Il Boemo o hudebním skladateli Josefu Myslivečkovi, který se v 18. století proslavil právě v Benátkách a dalších italských městech. „V Itálii zase nyní vzniká film o židovském Terezíně,“ říká Roberta Marangon.
Lásku k Praze projevila paní Roberta i zájmem o pražskou historii a památkovou hodnotu. Při rekonstrukci domu se proto snažila zachovat co nejvíce původních prvků: historické vstupní dveře, původní dlažbu na chodbě domu, střídající se s italským mramorem, litinová zábradlí u schodišť. I bazén ve vnitrobloku má spojitost s historií, v tomto domě v minulosti býval jako součást veřejných lázní, které zde fungovaly zhruba sto let. Byly tu desítky van, kam se chodili koupat Pražané v době, kdy ještě nebylo standardem mít v bytě vlastní koupelnu. Roberta Marangon ještě poslední vany viděla, než se pustila do rekonstrukce celého domu: „Moc se mi ten dům líbí. Je to dům s historií a já chci v té historii pokračovat.“
DOLCEMENTE
Italská 5, Vinohrady, Praha 2
727 989 949
dolcemente.vinohrady@gmail.com
otevírací doba:
pondělí až pátek 7:00–22:00
víkend 7:30–22:00
kla